給食業務部外委託、食器洗浄及び清掃作業部外委託

給食業務部外委託、食器洗浄及び清掃作業部外委託 次のとおり一般競争入札を行います。 入札心得等関係事項を承知の上参加して下さい。 １ 競争入札に付する事項(1) 件 名：給食業務部外委託、食器洗浄及び清掃作業部外委託(2) 規 格：仕様書のとおり(3) 履行場所：陸上自衛隊善通寺駐屯地(4) 履行期間：令和８年４月１日～令和９年３月３１日 (5) 給食業務部外委託競争入札実施要項：別紙のとおり２ 競争に参加する者に必要な資格に関する事項 次の各項目のすべての条件を満たす者(1) 予算決算及び会計令第７０条の規定に該当しない者であること。 なお、未成年者、被保佐人又は 被補助人であって、契約締結のために必要な同意を得ている者は、同条中、特別の理由がある場合 に該当する。 (2) 予算決算及び会計令第７１条の規定に該当しない者であること。 (3) 令和７・８・９年度の競争参加資格(全省庁統一資格)「役務の提供等」Ⅾ等級以上で、四国地 区における競争参加資格を有する者。 ただし、Ⅾ等級に格付けされたものは同一献立を一度に３０ ０食以上提供する集団給食業務を１年間以上請け負った実績を証明できる者とし、契約担当官が認 めるもの(4) 都道府県警察から暴力団関係業者として防衛省が発注する工事等から排除するよう要請があり、 当該状態が継続している有資格業者については、競争参加を認めない。 (5) 入札後、契約を締結するまでの間に、都道府県警察から暴力団関係業者として防衛省が発注する 工事等から排除するよう要請があり、当該状態が継続している有資格業者とは契約を行わない。 (6) 入札心得に定める「暴力団排除に関する誓約事項」に基づく誓約を行わない者の競争参加を認め ない。 (7) 契約担当官等から指名停止の措置を受けている期間中の者でないこと。 (協力者を含む。)(8) 防衛省大臣官房衛生監、防衛政策局長、防衛装備庁長官又は陸上幕僚長から「装備品等及び役務 の調達に係る指名停止等の要領」に基づく指名停止の措置を受けている期間中の者でないこと。 (9) 前号により現に指名停止を受けている者と資本関係又は人的関係のある者であって、当該者と同種の物品の売買又は製造若しくは役務請負について防衛省と契約を行おうとする者でないこと。 (10) 原則、現に指名停止を受けている者の下請負については認めない。 ただし、真にやむを得ない 事由を該当する省指名停止権者が認めた場合には、この限りでない。 (11) 労働保険、厚生年金保険等の適用を受けている場合は、直近１年間において保険料等の滞納が ないこと。 (12) 別紙第２項に規定する本委託業務に必要な態勢が整っている者又は本委託業務開始までに整える ことができることを証明できる者であること。 (別紙第２項第３号に示す書類により確認する。)３ 契約条項等を示す場所 仕様書、入札書等の配布及び入札心得の閲覧は、次に示す期間、第３48会計隊契約班窓口において 実施する。 (希望によりＦＡＸ又は電子メールでの配布も実施する。) 令和７年１２月１０日(水)～令和８年１月２７日(火)(土曜日曜祝日を除く0815～1700)４ 入札説明会及び競争入札執行の場所及び日時 (1) 入札説明会 ： 実施しない。 但し、現場確認及び役務内容等の説明を希望する者については個別に対応するので、事前に日程を調整するものとする。 (2) 入 札 ア 場 所 ： 陸上自衛隊善通寺駐屯地 会計隊入札室 イ 日 時 ： 令和８年１月２７日(火)０９００５ 保証金等に関する事項 (1) 入札保証金： 免 除 (2) 契約保証金： 免 除 (3) 違 約 金： 落札者が「入札及び契約心得」に従って契約の締結手続きをしない場 合には、落札者が契約締結に応じないものとみなし、落札価格の１００ 分の５に相当する金額を違約金として徴収し、契約者が契約を履行しな い場合は、契約金額の１００分の１０以上の金額を違約金として徴収す る。 令和７年１２月１０日公告第 １ 号公 告分任契約担当官陸上自衛隊善通寺駐屯地第３４８会計隊長 佐藤 康平６ 入札方法落札決定に当たっては、入札書に記載された金額に当該金額の１０％に相当する額を加算した金額 (当該金額に１円未満の端数があるときは、その端数を切り捨てる。)をもって落札価格とするので、 入札者は消費税、地方消費税の課税事業者、免税事業者であることに拘わらず入札書には、見積もった 金額の１１０分の１００を記載するものとする。 ７ 入札の無効 (1) 第２項で示した競争に参加する者に必要な資格を有しない者のした入札 (2) 入札者が実施した「暴力団排除に関する誓約事項」に基づく誓約に虚偽があった場合又は誓約に 反する事態が生じた場合、当該入札者がした入札 (3) 入札金額、入札者の氏名及び押印された印影が判別し難い入札 (4) その他入札に関する条項に違反した入札８ 落札の決定方式 総 額 総額が予定価格の範囲内で最低の価格をもって申込をした者を落札者とする。 なお、落札となるべき同価の入札をした者が２人以上ある場合は、くじ引きにより落札者を決定する。 ９ 契約書の作成 別紙「入札実施要項」第２項第１０号のとおり １０ その他 (1) 入札に参加する者は、別紙第２項第３号に定める書類を、令和８年１月１３日(火)１７時まで に第３４８会計隊契約班に持参又は郵送により提出してください。 (ＦＡＸ不可。) (2) 郵便による入札については、令和８年１月２６日(月)１６時到着分までを有効とします。 事前に郵便入札の申し出を第３４８会計隊契約班まで行うとともに便着の確認を必ずお願いします。 なお、入札金額が同額の場合は、当該入札に関係の無い職員により抽選を実施します。 また、初度の 入札において落札決定せず再度の入札となった場合は、実施日時等について別途連絡します。 (3) 電報・電話等による入札は認めません。 (4) 代表者以外での入札については、入札までに委任状を提出してください。 (5) 市場価格調査を依頼しますのでご協力をお願いします。 (6) 入札及び契約事項等に関する問い合わせ先 ア 入札及び契約事項〒７６５－８５０２ 香川県善通寺市南町２－１－１ 陸上自衛隊善通寺駐屯地 第３４８会計隊 契約班 担当：里平 ＴＥＬ０８７７－６２－２３１１ 内線(２６４９) ＦＡＸ０８７７－６２－２３１５ (直通)本公告は、陸上自衛隊善通寺駐屯地第３４８会計隊 陸上自衛隊中部方面隊ホームページ https://www.mod.go.jp/gsdf/mae/mafin/に掲示しています。 別 紙給食業務部外委託契約に係る競争入札実施要項１ 入札参加資格次に掲げる条件をすべて満たす者であること。 (1) 予算決算及び会計令(昭和２２年勅令第１６５号)第７０条の規定に該当しない者であること。 なお、未成年者、被保佐人又は被補助人であって、契約締結のために必要な同意を得ている者は、同条中の特別の理由がある場合に該当する。 (2) 予算決算及び会計令第７１条の規定に該当しない者であること。 (3) 令和７・８・９年度の防衛省競争参加資格(全省庁統一資格)において「役務の提供等」で四国地域の資格を有する者であって、次のいずれかを満たす者であること。 ア Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ等級に格付けされた者注：予定金額３，０００万円以上の場合のみイを記載(予定金額が３，０００万円未満の場合は、防衛省所管契約事務取扱細則第１８条第２項又は第３項を適用しＡ等級からＤ等級に格付けされた者を競争参加させることができるため)イ Ｄ等級に格付けされた者は、同一献立を一度に３００食以上提供する集団給食業務を１年間以上請け負った実績を証明できる者とし、契約担当官が認める者(4) 防衛省大臣官房衛生監、防衛政策局長、防衛装備庁長官又は陸上幕僚長から陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)「装備品等及び役務の調達に係る指名停止等の要領について(通達)」に基づく指名停止の措置を受けている期間中の者でないこと。 (5) 前号により現に指名停止を受けている者と資本関係又は人的関係のある者であって、当該者と同種の物品の売買若しくは製造又は役務請負について防衛省と契約を行おうとする者でないこと。 (6) 原則として、現に指名停止を受けている者の下請負については認めないものとする。 ただし、真にやむを得ない事由を省指名停止権者が認めた場合には、この限りではない。 (7) 社会保険及び労働保険の適用を受けている場合は、直近１年間において保険料等の滞納がないこと。 (8) 陸上自衛隊善通寺駐屯地(以下「官側」という。)における給食業務部外委託に係る仕様書に規定する業務を提供できる態勢が整っている者又は本委託業務開始までに整えることができることを証明できる者であること。 (9) 提出した書類に虚偽を記載していないと認められる者であること。 (10) 次項第３号アに示す入札関係書類について、合格であった者２ 入札及び契約締結に係る業務予定本委託業務の入札に係る落札及び契約締結は、本委託業務に係る令和７年度予算が成立することを条件とする。 (1) 仕様書の配布令和７年１２月１０日(水)以降、次の場所において配布する。 ア 陸上自衛隊善通寺駐屯地第３４８会計隊事務室イ 陸上自衛隊中部方面会計隊ホームページ(2) 入札説明会実施しない。 ただし、現場確認を希望する者は令和７年１２月１５日から令和８年１月１６日までの間で実施するので、希望日の２日前までに担当者に連絡することとし、個別に対応する。 注：説明会を実施する場合は、入札参加希望者が相互に認識することのないよう、参加希望者の事前把握、複数回の実施及び説明会の時間間隔の十分な確保の処置を実施するものとする。 (3) 入札関係書類提出ア 提出書類(ｱ) 資格審査結果通知書令和７・８・９年度の競争参加資格(全省庁統一資格)に係る資格審査結果通知書の写し(ｲ) 令和６年度分社会保険(健康保険及び厚生年金保険)及び労働保険(雇用保険及び労働者災害補償保険)の納入証明書ただし、新型コロナウイルス感染症の影響により、社会保険料又は労働保険料の納付猶予許可を受けている場合、該当する「納付の猶予(特例)許可通知書」の写しを提出するものとする。 (ｳ) 業務提案書仕様書に規定する業務を提供できる態勢の有無を確認するため、次に掲げる事項を具体的に記載すること。 ａ 実施態勢(a) 勤務予定表案、作業従事者等の採用及び運用計画等並びに消耗品等aa 勤務予定表案(調理及び配食作業に必要と見積もった人員数を基に、任意の1日分(朝・昼・夕)を作成すること。 氏名の記載は不要)(様式随意)ab 従業従事者及び現場責任者の採用及び運用計画並びに予定人員数を確保できなかった場合の処置対策(様式随意)ac 受託者が準備する消耗品及び使用見積(衛生用消耗品含む)(様式随意)(b) 調理及び配食時における作業従事者等の配置aa (給食業務の場合のみ)炊飯、下処理、揚げ等、加熱調理作業及び非加熱作業ごとの調理工程表及び作業人員見積注：調達要求元から通知される様式を添付するものとする。 ab (給食業務及び食器洗浄共通)仕様書に示す「配食人員の配置(基準)」又は「食器洗浄人員の配置(基準)」に準拠し、図示等により、理解容易なように説明(様式随意)注：食器洗浄等部外委託契約で規定する場合は、項目名を「作業従事者の配置」とする。 (c) 管理態勢及び連絡態勢aa 受託者、現場責任者及び作業従事者の呼集網図並びに機能組織図(氏名及び連絡先の記載は不要)(様式随意)ab 欠員が生じた際の処置要領(フロー、マニュアル等)(様式随意)ac 安全管理計画(様式随意)(d) 従業員の教育研修態勢aa 社内教育の実施計画(様式随意)ab 新規採用者の教育態勢(様式随意)ｂ 食品衛生管理(a) 衛生管理計画aa 作業従事者等の健康管理の取り組み(様式随意)ab 細菌検査の検査実施項目及び実施時期(ノロウイルスを実施する場合はその旨を記載)(様式随意)ac 新型コロナウイルス、ノロウイルス等感染症罹患(疑いを含む。)発生時の対応要領(様式随意)(b) 衛生事故への対応報告態勢、社内マニュアル等(様式随意)ｃ 入札年月日の前々年度以降における、陸上自衛隊との同種契約の履行状況(a) 不履行内容(減額されたものを含む。様式随意)aa 駐屯地名及び時期ab 業務不履行の内容及び発生原因(b) 不履行内容の改善状況及び再発防止施策(様式随意)aa 改善に当たり取り組んだ事項ab 当該駐屯地で業務を履行するに当たり実施する再発防止策イ 提出期限令和８年１月１３日(火)１７００ウ 提出方法陸上自衛隊善通寺駐屯地第３４８会計隊契約班に持参又は郵送すること。 (4) 入札関係書類の審査前号アに掲げる提出書類を審査し、１項目でも要件を満たしていない場合には不合格とする。 なお、審査に際しては入札参加希望者に対しヒアリングを行うこと又は追加資料の提出を求めることがある。 (5) 入札参加資格に係る審査結果の通知令和８年１月１９日(月)までに書面により通知する。 (6) 審査結果に対する疑義の申し立て審査結果に疑義のあるときは、疑義の内容について、通知を受理した日の翌日から起算して５日以内に書面をもって申し立てることができる。 当該申し立てに対しては、疑義の申立ての書面を受理した日の翌日から起算して５日(行政機関の休日に関する法律(昭和６３年法律第９１号)第１条第１項各号に規定する行政機関の休日(以下「休日」という。)を含まない。 )以内に書面により回答する。 ただし、当該回答に対する疑義申し立ては受け付けない。 (7) 入札及び開札ア 時 期令和８年１月２７日(火)０９００イ 場 所陸上自衛隊善通寺駐屯地 入札室ウ 入札書には、消費税等に係る課税事業者であるか免税事業者であるかを問わず、見積もった契約金額から消費税法で規定する消費税率に基づく消費税に相当する金 額を差し引いた金額を記載する。 エ 郵便による入札の場合は令和８年１月２６日必着とし、郵便による応札である旨を必ず電話連絡すること。 (8) 落札者の決定第１項に規定する入札参加資格を全て満たした者のうち、予定価格の制限の範囲内で最低の価格をもって入札したものを落札者とする。 ただし、当該応札価格が予算決算及び会計令第８５条の規定により契約内容に適合した履行がなされないおそれがあると認められる場合の基準を下回った場合は、落札を保留し、必要な調査の上、最低価格の入札者を落札者とせず、次順位者を落札者とする場合がある。 この場合、全ての応札者は官側が行う調査に協力するものとする。 (9) 業務の引継ぎ落札者は、官側に対して業務の引継ぎ等について必要な調整を申し出ることができる。 (10) 契約書の作成(契約締結)ア 全 般落札者が契約担当官等から交付された契約書案に記名押印して契約担当官等に提出し、契約担当官等が記名押印して契約締結とする。 イ 落札者の提出(ｱ) 提出期限落札決定の翌日から起算して７日以内(休日を含まない。)とする。 ただし、契約担当官等の書面による承諾を得て、この期間を延長することができる。 (ｲ) 提出方法陸上自衛隊善通寺駐屯地第３４８会計隊に持参又は郵送すること。 ウ 契約書の作成(契約締結)時期令和８年４月１日(令和８年度予算成立を条件とする。)エ 様 式陸上自衛隊標準契約書オ 付帯する特約条項(ｱ) 部分払に関する特約条項(ｲ) 談合等の不正行為に関する特約条項(ｳ) 暴力団排除に関する特約条項カ 添付する書類仕様書３ 委託費の支払い方法(1) 委託費は契約書に基づき毎月支払うものとし、官側が実施する監督及び検査により本委託業務が適正に履行されたことを確認し、かつ受託者から適法な請求書を受領した日から３０日以内に支払う。 (2) 官側は、仕様書に定める「本委託業務の内容」を一体のものとして受託者から購入するものである。 ただし、次項第２号に規定する「委託費の減額」に該当する場合は月々の委託費から減じて支払うものとし、次項第３号に規定する「違約金」に該当する場合は月々の委託費から相殺できるものとする。 ４ 委託費の減額等(1) 本委託業務に係る改善指示官側は、受託者の責めに帰すべき事由により、仕様書に定める役務履行に必要な態勢が満足されない又は仕様書に基づき適正に役務が履行されていないと判断した場合は、受託者に対して速やかに文書により勧告する。 受託者は、官側から当該勧告を受けた場合は、速やかに文書をもって改善計画を提出し、１週間以内に改善を図らなければならない。 官側は、改善が図られない場合、契約を解除することができる。 ただし、受託者が、改善期間の延長を官側に申し出て、事前に官側の承認を得た場合を除く。 なお、文書による勧告をした場合においては、陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)第４項(指名停止に至らない場合の警告等)に基づく通知等を行うものとする。 (2) 委託費の減額受託者の責めに帰すべき事由により下表の「減額の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「減額の算定方法」により得られた額を委託費から減じる。 減額の対象となる事案 減額の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生等により履行しない場合を含む。)不履行部分の期間割合×契約金額食事提供の遅延(遅延することが明白で、現場責任者の同意を得て官側が支援した場合を含む。)０．５％×1か月分の委託費調理する食数誤り(喫食者に対する配食ができなかった場合に限る。)０．５％×1か月分の委託費(3) 違約金受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により下表の「違約金の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「違約金の算定方法」により得られた額を、違約金として官側が指定する方法により支払わなければならない。 違約金の対象となる事案 違約金の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、食中毒等の発生により履行しなかった場合を除く。)１０％～２０％(※)×前号の減額分食中毒の発生(食事への異物混入を含む。) １％×１か月分の委託費文書による勧告があったにもかかわらず改善計画を提出しない又は改善計画が遵守されない場合３％～１０％(※)×１か月分の委託費官側に提出する書類等への虚偽記載 １０％×１か月分の委託費※ 割合は契約担当官等が設定する。 (4) 減額又は違約金の額を超える損害賠償ア 受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により前２号に掲げる以外の損害を官側に与えた場合及び前２号に係る実際の損害額が減額又は違約金の額を超える場合は、官側に対して実際の損害額を賠償する義務を負う。 イ アの「損害額」は、受託者の責めに帰すべき事由により食材を廃棄することとなった場合の、当該食材及び食材廃棄にかかった費用を含むものとする。 ５ 契約内容の変更官側及び受託者は、やむを得ない事由により契約の内容を変更しようとする場合には、あらかじめ変更の理由を相手方に提示し承認を得なければならない。 令 和 ８ 年 度給食業務の部外委託に関する仕様書自 令和 ８年 ４月 １日至 令和 ９年 ３月３１日１標 準 仕 様 書調達要求番号：６ＲＭＬ１Ａ００００１陸上自衛隊仕様書物品番号 仕 様 書 番 号 善通寺駐業―Ｚ００００２１Ｊ給食業務の部外委託作 成 平成２８年１月１８日変 更 令和７年１２月４日作成部隊等名 善通寺駐屯地業務隊1 総 則1.1 適用範囲この仕様書は，陸上自衛隊の善通寺駐屯地(以下，「官側」という)における給食業務の部外委託について規定する。 1.2 用語の定義この仕様書で使用する用語の定義は，次に定めるところによる。 a) 契約担当官給食業務の部外委託に係わる契約を締結する者b) 検査官契約担当官の任命を受けて，補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の適否の検査を行う者c) 監督官契約担当官の任命を受けて，補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の過程における監督を行う者d) 受託者給食業務の部外委託契約を請け負う者e) 作業従事者この役務に直接従事する者f) 現場責任者作業現場における一切の責任を有し，作業従事者の管理，技術指導，官側との交渉等に従事する者g) 作業従事者等現場責任者及び作業従事者h) 調理師調理師法(昭和３３年法律第１４７号)第３条に規定する調理師免許を有する者1.3 本委託業務の概要官側の施設，器材等を使用して，官側が作成した献立及び官側が準備した食材等により官側が示す調理指示に従い調理し，指定された食事時間内に配食，並びに，これらに付随する食材，調味料などの運搬，調理器材，用具の手入れ及び指定場所への格納，厨房の清掃を行うものである。 駐屯地食堂における標準的な食数及び配食レーンは表1のとおりであるが，災害等の不測事態，訓練等により食数の増減，食事時間を変更する場合があり，受託者は官側との調整により柔軟に対応するものとする。 特に、平日の昼食は大多数の隊員の喫食があるため、食堂については早めの開場をできるようにする。 ２表1－駐屯地食堂における１日あたりの標準的な食数及び配食レーン区 分 平 日 休日(土・日・祝日)朝食食数 ５００ 食 １８０ 食食事時間 ０６０５～０７００ ０６０５～０７００曹士食堂 ※２ ２コ配食レーン ※２ ２コ配食レーン幹部食堂 ０コ配食レーン ※３ ０コ配食レーン昼食食数 ８００ 食 ２００ 食食事時間 ※１ １１４５～１２５０ １２００～１２５０曹士食堂 ※２ ２コ配食レーン ※２ ２コ配食レーン幹部食堂 １コ配食レーン ※３ ０コ配食レーン夕食食数 ６５０ 食 １８０ 食食事時間 ※１ １７０５～１８２０ １７００～１７５０曹士食堂 ※２ ２コ配食レーン ※２ ２コ配食レーン幹部食堂 １コ配食レーン ※３ ０コ配食レーン※１ 当直勤務者等で平日時間外喫食については,昼食は,１１４５～１２００,夕食を１７０５～１７１５とする。 ※２ 喫食申請人員が２４０名以下の場合は,１コ配食レーンとする。 １コ配食レーン実施の際は、必ずバックの配食要員を配置する。 ※３ 急な喫食人員の増加,計画的な演習等により幹部食堂の喫食が必要と官側が判断した場合は,幹部食堂で配食を実施する。 詳細は，別紙第１「令和６、７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値」参照2 本委託業務に必要な態勢2.1 実施態勢受託者は，官側が示す献立，予定喫食者数，配食レーン数等に応じ，別紙第１,別紙第２「善通寺駐屯地食堂における配食人員の配置(基準)」等を基準として本委託業務を完成するために必要な作業従事者の数を官側と協議の上,自らの判断で決定し，調理工程表又は作業従事者勤務割振表により官側の確認を受けるとともに，次に掲げる要件を具備した態勢を確保するものとする。 a) 現場責任者受託者は，委託業務実施間，次に掲げる要件を具備する者を現場責任者として常時配置するものとする。 また，現場責任者が休暇等により不在となる場合は，受託者はあらかじめ現場責任者と同様の要件を具備する代理の者を選任し，現場責任者に代わって権限を執行できる態勢をとらなければならない。 なお，現場責任者は後述の責任を遂行できる限りにおいて作業従事者との兼任を妨げない。 官側が責任を遂行できていないと判断した場合、人員を補充する等の措置を取るものとする。 1) 本委託業務に必要な知識，技術を有すること。 2) 作業全般を統括する能力を有し，作業従事者を指導・監督できること。 3) 官側との交渉等に関する権限を有し，速やかに連絡調整できる態勢をとれること。 4) 前３号に示す能力，知識，権限等を有する者の判断基準は，受託者の正規社員であり，同一メニューを１回３００食以上提供する集団給食業務経験を１年以上有し,かつ調理師免許,又は,栄養士等免許を保有する者とする。 受託者は，その証明を5.3に示す時期までに提出するものとする。 5) 現場責任者は日本国籍を有し，かつ日本語で意思疎通ができること。 ３b) 作業従事者作業従事者は，次の要件を満たす者とする。 1) 調理作業においては，常時１名以上の調理師が勤務するようにシフト管理する。 2) 付与された任務を遂行できる体制を保持すること。 3) 作業従事者は日本国籍を有し，かつ日本語で意思疎通ができること。 2.2 食品衛生管理安全な給食を安定供給するため，次に掲げる法令等を遵守する。 この際，以下の法令等は入札又は見積書の提出時における最新版とする。 1) 食品衛生法(昭和２２年法律第２３３号)2) 食品衛生法施行令(昭和２８年政令第２２９号)3) 食品衛生法施行規則(昭和２３年厚生省令第２３号)4) 大量調理施設衛生管理マニュアル(厚生労働省 平成９年３月２４日付け衛食第８５号別添)(最終改正：平成２９年６月１６日付け生食発0616第１号)※１ Ⅱ１(５)に記述される「食肉類,魚介類,野菜類等の生鮮食品については１回で使い切る量を調理当日に仕入れるようにすること。」に基づき,生鮮食品の裁断は，当日裁断を基準とする。 5) 都道府県で定める食品衛生に関する条例香川県食品衛生に関する条例による。 6) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律(以下「感染症法」という。)(平成１０年法律第１１４号)7) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律施行規則(以下「感染症法施行規則」という。)(平成１０年厚生省令第９９号) (令和６年４月１日施行)2.3 確保されるべき業務の質a) 指定された食事開始時間までに食事を提供できる態勢を整える。 b) 喫食時間中は１５分間に約２５０名の喫食者へ滞りなく,指定された分量を正しく、適温かつ丁寧な配食を実施すること。 c) 徹底した衛生管理のもと調理を実施し、安全な食事を提供すること。 d) 隊員の満足向上を図ること。 2.4 作業従事者の服務作業従事者の善通寺駐屯地における一般的な遵守事項は，隊員に準ずるものとする。 また，入門許可証の申請については必要書類を揃えて給食担当官に提出する。 3 本委託業務の細部内容3.1 全般a) 作業実施間の服装については，帽子、外衣等は毎日専用で清潔なものに交換するとともに，エプロン，マスク，手袋等を着用し，名札を付けること。 また、厨房外、汚染区域、非汚染区域の外衣・靴は異なり、かつ区別がつきやすい衣類等を直用すること。 私服での作業は禁止とする。 b) 現場責任者(必要に応じ現場責任者が指名する現場責任者代理の者及び作業従事者)は，官側が実施する調理ミーティング等に参加して，調理工程，配食時の作業従事者の配置等，調理及び配食の細部要領について認識の統一を図るものとする。 また,現場責任者は,官側と実施した調理ミーティングの業務内容,指示事項等に関し,従業員と認識の統一を図るために業者間ミーティングを行い，現場責任者が不在となった場合においても，現場責任者代理の者が現場責任者の業務を遂行できるよう態勢を整えるものとする。 c) 現場責任者はミーティング後，作業従事者の人数に変更(減)が生じた場合は速やかに官側に通知４するとともに、できる限り人員の補填を行うものとする。 d) 現場責任者は，食材等の受領から配食後の片付けにわたり衛生管理・安全管理に留意し，作業従事者に対し指示するものとする。 e) 作業従事者等は，食中毒予防及び異物混入防止の観点から，大量調理施設衛生管理マニュアルを遵守するとともに，身体を常に清潔に保ち，時計，装飾品等の私物を厨房内に持ち込まない。 また，名札，腕章等が容易に脱落しないように装着する。 筆記具等の持ち込みが必要な場合も，食品への異物混入を防止するため，必要最小限とし，脱落，紛失しないように管理する。 f) 味見は、現場責任者が行う。 その際必要最小限にとどめる。 g) 別紙第３「作業工程表(基準)」3.2 調理作業日々の調理工程表を作成し、調理ミーティングにおいて官側が示す細部要領に基づき，官側の準備した献立表，食材などによって，洗米・炊飯，食材の下処理，煮込み，焼き，揚げ，ゆ(茹)で，いた(炒)め，蒸し，レトルト品(市販品又は官給品の携行食を含む。)のボイルなどを実施する。 3.3 配食等作業a) 調理ミーティングにおいて官側から示された細部要領に基づき，食品及び食器の配置，盛り付け(飯缶等への詰め替えを含む。)，隊員等への配食を実施する。 また、隊員が自由配食を行う際には、しゃもじ、トング等は１０分毎に交換し消毒を実施する。 b) 配食作業にあたっては、食中毒防止等に留意し、以下のとおり実施する。 1) 献立表に示す１人当たりの適量を配食2) 官側から許可されているもの以外の事前配食を禁止し、適温配食を徹底する。 c) 作業従事者等は，運搬食を準備し，受領部隊等に対し交付する。 3.4 調理・配食に付随する作業3.4.1 食材・調味料等の受領現場責任者は，官側の立会いの下に食材・調味料等を受領するものとする。 3.4.2 給食器材・用具などの洗浄，整備及び格納調理器材，用具などの使用前後の洗浄，消毒，整備及び格納を実施する。 3.4.3 厨房・配食室等の清掃作業a) 厨房(上下処理室，配食室，残飯庫，冷凍庫，冷蔵庫等の付帯設備を含む。)の清掃及び調理作業などによって発生した残菜，残飯，廃油などは計量後記録を行い処理を実施する。 b) 給食の提供にあたり発生したごみは, 善通寺駐屯地で定められた区分に従い, 洗浄, 分別して官側が示した場所に搬入する。 また，ゴミ置き場も清掃を実施する。 c) 細部厨房等の清掃作業は,別紙第４「厨房整備・清掃区分表」により実施するものとする。 4 監督及び検査a) 朝食，昼食，夕食の各作業の実施間又は検食後，裁断要領，調理作業(洗米・炊飯，食材の下処理，煮込み，焼き，揚げ，ゆ(茹)で，いた(炒)め，蒸し，味付けなど)，配食作業，衛生及び安全面について管理など作業要領について官側から指示等を受けた場合は，現場責任者はその指示に基づき対応するものとする。 b) 調理・配食作業について，検査官から次の検査を受けるものとする。 ５検査の時期及び項目細部については別添による。 (監督官点検表)5 その他5.1 作業に関する指示a) 給食器材などの使用に当たっては，次の事項を遵守するものとする。 1) 安全に万全を期す。 2) 厨房(下処理場を除く)はドライシステムとして運用を行うものとする。 3) 節水、節電等に努める。 4) 作業従事者等が給食器材などを使用して負傷した場合は受託者の責任と費用負担において処置をするものとする。 5) 使用前の安全点検，使用前後の点検・消毒・手入れによって給食器材の故障の未然防止に努める。 6) 給食器材等(業者準備品以外)の不調は速やかに官側に報告する。 7) 使用する施設及び器材などは，本業務以外に使用してはならない。 b) 現場責任者は，作業従事者等の故意又は過失によって食材，施設，器材等に損害を与えた場合は，速やかに監督官を通じて契約担当官に報告するとともに，官側の指示に基づき受託者の責任と費用負担において速やかに原状復帰するものとする。 c) 作業従事者等に係わる食中毒などが発生し，損害賠償が求められるなど官側が損害を被った場合には受託者が官側に対し損害賠償の責任を負う。 d) 受託者は，官側がマニュアル別紙に示す衛生管理点検表の点検項目に従業員などの不備を確認し，受託者に通知したにも関わらず改善が見られず不適格と指示した者は，就業させてはならない。 e) 受託者は，本役務の実施に際して，施設の使用，火災予防，施設・区域の立ち入り，車両の乗り入れ等について官側の指示に従うものとする。 f) 受託者は、作業従事者等の届け出をしていないものを厨房等に立ち入らせる場合には３日前までに検査の時期等 検査項目 判定基準その日の作業開始時実施態勢・現場責任者に示す事項を具備している現場責任者を選任しているか・献立,予定喫食者数,配食レーン及び配置基準等に基づき,業務を履行するに足る作業従事者等が確保されているか衛生管理・作業従事者等の健康状態の確認,指導及び記録等の衛生管理態勢は良好になされていたか・業務に必要な衛生用消耗品の準備状況,作業従事者の個人用被服等身だしなみは良好か・爪ブラシの消毒液交換、マットの消毒等は直勤務ごとに実施されているか朝，昼，夕各食の調理作業中及び終了時調理状況・現場責任者の兼務に問題はないか・官側の指定した食材の使用，裁断・調理要領及び調理数に基づく作業が実施されていたか・食材・調味料について無駄な廃棄はなかったか・大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた下処理,温度管理,二次汚染の防止及び検食の保存がなされていたか朝，昼，夕各食の配食作業中及び終了時配食状況・官側の指定した盛り付け要領及び配食数になっていたか・配食開始は遅延せず,定められた時間に配食されたか・消毒等は適切に行われていたかその日の作業終了時器材洗浄及び厨房等の清掃状況等・官側の指定した要領・頻度に基づき,器具等の洗浄・清掃・格納がなされていたか・器具等の員数は不足していなかったか・器材の故障等はなかったか・厨房の清掃は実施したか６官側に通知し許可を得るものとする。 g) 受託者は，官側が受検する各種検査等(会計検査，会計監査 ，給食審査，保健所等の立入検査，防火点検等)及び教育実習生の受入れに協力するものとする。 h) 受託者及び作業従事者等は，業務実施上知り得た情報を他に漏らし，又は利用してはならない。 また，契約終了後又は契約解除後も同様とする。 i) 作業従事者等の,新型コロナウイルス及びノロウイルスを含む感染症の罹患及びその復帰に関しては,感染症法及び感染症施行規則に基づくとともに,必要な検査費用等は,受託者の負担によるものとする。 j) 作業従事者は、厨房等へ私物の飲食物を持ち込み飲食してはならない。 又官側の許可なく味見と称する飲食はしてはならない。 k) 現場責任者が行う事務作業は指定された場所で行う。 l) 受託者が使用する控室、更衣室及びトイレについては官側と協議し清掃を分担し清潔を保つものとする。 m) 業務提案書に記載されている事項は仕様書に含むものとする。 5.2 現地指導受託者は，１回／１月以上現地指導及び従業員に対する衛生教育を実施するものとし，この際官側立合いのもと業務履行及び衛生管理状況を確認し、必要な協議を官側と行うものとする。 また、教育内容について資料を官側に提出するとともに，全従業員に内容の徹底を行う処置を講ずるものとする。 5.3 官側からの通知事項官側からの通知事項は，表2のとおりとする。 表2―官側からの通知事項通知事項 通知頻度 通知時期(基準) 備 考給食予定人員 月１回翌月分を前月１０日まで４月分は左記に関わらず引継ぎ期間に通知献立表 月１回 同 上 同 上献立材料表 月１回当該給食日の１０日前まで同 上確定人員 週２回 当該給食日の３～７日前基準下記の通り通知することを例とする。 １ 水曜日に翌週火～木曜日分を通知２ 金曜日に翌週金～翌々週月曜日分を通知会 食 都 度 決定次第速やかに 細部については調整を実施食堂貸出状況 都 度 当該日の３日前基準 細部については調整を実施調理及び配食細部要領毎日 朝 ０８：３５ 調理ミーティング各種検査等及び実習生の受入れ当該月の１か月前の１０日まで保健所は判明次第5.4 提出書類受託者が，官側に提出する書類は，表3のとおりとする。 ７表3―提出書類一覧提出書類名 提出頻度 提出時期 備 考現場責任者の勤務経験関連資料年１回業務開始１０日前まで作業従事者一覧 年１回業務開始２０日前まで１ 正規，非正規を明記２ 提出後，従事者に変更があればその都度提出する。 作業従事者調理師免許の写し(免許保有者のみ)年１回 同 上 同 上作業従事者菌検索結果 月１回以上(検査結果日から１ヵ月以内とする。)前回検査結果日より 1 ヵ月を超えない日(ただし，受託年度４月分は業務開始の３日前まで)１ 菌検索結果には，腸管出血性大腸菌症検査を含めること。 ２ 菌検索実施機関発行の結果を提出３ 従事者に変更があればその都度提出する。 ※作業従事者勤務割振表(勤務予定表)月1回 翌月分を前月２３日まで１ 受託年度４月分は業務開始の１４日前まで２ 従事者の変更の都度提出し,官側の確認を受けるものとする。 役務完了届 月１回 当月分を翌月５日まで日々作業工程表 週１回 業務開始１週間前まで長期休暇間は、休暇間をまとめて、休暇開始日７日前に官側に提出※提出日が休日の場合は、休日に入る前の平日に提出健康診断結果 年１回新規・継続は,業務開始３日前まで中途採用者は菌検査結果と同時期※業務是正報告書速やかにインシデント発生後1週間以内管理マニュアル等で示された点検表日々 作業終了後保健所等による営業許可証の写し年１回業務開始５日前まで※ 新規の従事者については前日までに必要な書類(菌検索結果を含む)を提出するものとする。 5.5 受託者が使用できる国有財産a) 施 設本委託業務に関係する陸上自衛隊善通寺駐屯地食堂，厨房，控室及び更衣室及び指定駐車場b) 設 備別紙第５のとおり。 c) 経費負担区分前２号の使用に伴う電気，ガス，水道等の使用料及び維持管理費用は官側負担とする。 ただし，受託者の故意又は過失により施設，設備等に損害を与えた場合は，官側の指示に基づき受託者の費用負担において修復等を行う。 受託者は，この仕様書に疑義が生じた場合は，契約担当官と協議するもの８とする。 5.6 受託者の経費区分5.4において官側負担とした費用を除き，作業従事者の被服，清掃用具，洗剤，事務用品，各種検査等の本委託業務に必要な全ての経費は受託者負担とする。 別紙第６ 「(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」5.7 本委託業務の引継ぎa) 当該年度の受託者から翌年度４月１日以降の本委託業務受託予定者への業務の引継ぎは，現場責任者同士に留めることなく，作業従事者一覧に記載された作業従事者を同行させ，官側の立会の下行うものとする。 また，引継ぎ期間は土日を含む７日間を基準とする。 b) 当該年度の受託者は，翌年度４月１日以降の本委託業務受託予定者から業務の引継ぎに関する申し出があった場合は，当該引継ぎが当該年度内３月１５日まで完了するよう協力しなければならない。 5.8 飲食店営業許可※食品衛生法第５４条に基づく政令で定める飲食店営業の施設に該当するので，受託者は，契約に伴い食品衛生法第５５条の１項の規定に基づき，厚生労働省令で定めるところにより，給食施設(駐屯地隊員食堂)における飲食店営業(一般食堂)の営業許可を受けなければならない。 契約が終了し，給食を廃止する場合は，食品衛生法施行細則第５条の２，第６項に規定する「給食廃止届」を所轄保健所長に届け出なければならない。 5.9 仕様書に関する疑義受託者は，この仕様書に疑義が生じた場合は，契約担当官と協議するものとする。 別紙第１－１令和６年度における食数及び作業従事者数の実績値(１１月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１１月平日朝 584 257 463 5706 4 8 3.3 26 714昼 817 268 633 13284 6 13 4.1 53 1022夕 664 136 476 9996 5 11 4.2 46 909計 ― ― ― 28986 15 32 ― 126 ―休日朝 145 112 150 849 3.5 7 3.1 22 122昼 250 108 162 1455 6 11 4 44 133夕 182 112 133 1194 5 8 3.6 29 150計 ― ― ― 3498 15 26 ― 95 ―９別紙第１－２令和６年度における食数及び作業従事者数の実績値(１２月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１２月平日朝 476 88 333 7323 4 7 3.3 23 1047昼 661 91 432 9506 7 10 4.1 41 951夕 574 90 355 7819 5 9 3.8 34 869計 ― ― ― 24648 16 26 ― 98 ―休日朝 152 88 135 1214 4 7 3.3 23 174昼 173 91 137 1234 5 10 4.1 41 124夕 134 86 123 1110 5 9 3.9 35 124計 ― ― ― 3558 14 26 ― 99 ―１０別紙第１－３令和６年度における食数及び作業従事者数の実績値(１月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１月平日朝 572 130 407 9026 4 7 3.2 22 1290昼 715 141 550 121686 6 12 2.7 32 10141夕 656 138 432 10634 5 9 4 36 1182計 ― ― ― 141346 15 28 ― 91 ―休日朝 224 79 125 946 4 5 3 15 190昼 347 87 149 9593 6 8 3.6 29 1200夕 246 89 138 1041 5 7 3.6 25 149計 ― ― ― 11580 15 20 ― 69 ―１１別紙第１－４令和６年度における食数及び作業従事者数の実績値(２月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ２月平日朝 463 280 401 7757 4 7 56 392 1512昼 689 417 567 11074 6 10 80 800 1361夕 598 159 421 8135 6 9 81 729 1195計 ― ― ― 26966 16 26 ― 1921 ―休日朝 162 109 134 1073 4 7 33 231 253昼 298 104 154 1091 5 12 43 516 160夕 149 102 125 983 4 10 38 380 162計 ― ― ― 3147 13 29 ― 1127 ―１２別紙第１－５令和６年度における食数及び作業従事者数の実績値(３月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ３月平日朝 480 243 406 8526 4 8 3.4 27 1066昼 720 273 592 12434 6 13 4 52 957夕 591 128 441 9267 5 9 4.5 41 1030計 ― ― ― 30227 15 30 ― 120 ―休日朝 160 101 127 1268 4 5 3.3 17 254昼 212 108 125 1256 5 6 3.8 23 210夕 172 103 120 1199 5 7 3.8 27 172計 ― ― ― 3723 14 18 ― 66 ―１３別紙第１－６令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値(４月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ４月平日朝 811 120 489 10615 6 7 3.4 24 1517昼 772 105 626 13260 6 11 4.1 45 1206夕 936 97 541 11461 6 8 4.6 37 1433計 ― ― ― 35336 18 26 ― 106 ―休日朝 693 124 274 2185 4 5 3.4 17 437昼 577 123 265 2262 6 8 4.1 33 283夕 787 96 247 2127 6 7 4.3 30 304計 ― ― ― 6574 16 20 ― 80 ―１４別紙第１－７令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値(５月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ５月平日朝 531 88 335 7109 3.5 9 3 27 790昼 650 101 474 10191 6 13 3.8 49 784夕 626 98 373 8070 5.5 11 3.8 42 734計 ― ― ― 25370 15 33 ― 118 ―休日朝 205 78 136 1278 3.5 6 2.8 17 213昼 162 85 113 890 5.5 7 3.8 27 128夕 164 86 114 898 5 7 3.4 24 129計 ― ― ― 3066 14 20 ― 67 ―１５別紙第１－８令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値(６月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ６月平日朝 485 226 354 7425 4.5 8 3 24 929昼 651 248 464 9737 6 13 3.9 51 749夕 562 177 376 7905 5 9 4.1 37 879計 ― ― ― 25067 15.5 30 ― 112 ―休日朝 208 113 156 1402 4 6 3.3 20 234昼 238 96 138 1243 6 9 4.2 38 139夕 175 92 118 1061 5 8 4.1 33 133計 ― ― ― 3706 15 23 ― 90 ―１６別紙第１－９令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値(７月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ７月平日朝 579 281 385 8860 4 8 3.1 25 1108昼 830 315 515 11854 6 14 4 56 847夕 675 161 409 9396 5 10 3.9 39 940計 ― ― ― 30110 15 32 ― 120 －休日朝 224 147 185 1480 4 7 3.2 22 212昼 216 109 138 1101 6 10 3.9 39 111夕 179 119 133 1066 5 9 3.9 35 119計 ― ― ― 3647 15 26 ― 97 －１７別紙第１－１０令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値(８月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ８月平日朝 517 81 309 6278 5 6 3.2 19 1047昼 712 84 416 8403 6 10 4.1 41 841夕 580 87 308 6357 5 7 3.9 27 909計 ― ― ― 21038 16 23 ― 88 －休日朝 238 78 141 1459 4 7 3.1 22 209昼 284 84 144 1499 6 12 3.9 47 125夕 246 87 123 1149 5 9 4.3 39 128計 ― ― ― 4107 15 28 ― 107 －１８別紙第１－１１令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値(９月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ９月平日朝 478 241 347 7420 4 7 3.1 478 241昼 615 283 449 9570 5 11 4 615 283夕 544 176 358 7646 5 8 3.9 544 176計 ― ― ― 24636 14 26 ― ― ―休日朝 141 116 129 1027 4 8 3 141 116昼 176 108 127 991 5 14 3.9 176 108夕 134 111 117 919 4 10 4.2 134 111計 ― ― ― 2937 13 32 ― ― ―１９別紙第１－１２令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値(１０月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１０月平日朝 461 384 419 9354 4 6 3.2 19 1559昼 690 490 604 13461 6 10 4.1 41 1347夕 552 156 446 9747 5 8 4.0 32 1219計 ― ― ― 32562 92 －休日朝 191 108 143 1165 4 9 3.1 28 130昼 249 103 149 1207 6 15 4.0 60 81夕 193 94 127 1024 5 11 4.3 47 94計 ― ― ― 3396 135 －２０別紙第２－１善通寺駐屯地隊員食堂における配食人員の配置 (基準)区 分 総合計全 般主 菜副 菜汁デザートバック米第２レーンの導線１名２名１名１名 米担当食堂合計人数主菜担当現場責任者１名主な任務等１名2名１名１名第 １ レーン の 導 線配食人員は１３名を基準とするも、献立等によっては最大１８名13名※ 麺の時は麺湯がき担当2名追加入り口１名各レーン配置人数4名２名２名１名配食者のヘルプデザート担当汁担当副菜担当第１レーン 第２レーン汁 副 デ 主 汁 主 副 デバック責米手 洗 い 場主 主２１別紙第２－２善通寺駐屯地幹部食堂における配食人員の配置(基準)区 分入口 主菜・副菜汁・デザート手洗い場汁・デザート担当 １名※ 配食人員は３名を基準とするも、献立等によっては最大４名主な任務等 配置人数 総合計主菜・副菜担当 2名３名汁・デ 主・副 主・副２２別紙第３作業工程表朝食0605～0700朝食0605～07000430～0710検食0535０９００ １０００ １１００ １２００時間０４００ ０５００ ０６００ ０７００ ０８００ １３００ １４００ １５００ １６００ １７００ １８００30 30 30１９００30 30 30 30 30 30調 理昼食盛付、配食、交付清掃格納調 理30 30 30 30 30 30平日検食0535昼食1145～1250幹部食堂30基 本 調 理朝食盛付、配食、交付清掃格納MM夕食1705～1805休日1730～18301715～1825夕食盛付、配食、交付清掃格納検 収検収0820～1020検食・喫食時間隊員食堂 検食1115昼食1200～1250検食1615夕食1700～1750夕食1705～1805平日検食1115昼食1200～1250検食1615ボイラー送気時間平日 0900～1100 1200～1300 1500～1600休日清掃等0900～1100 1145～1300 1445～1600業務内容湯茶等準備ジュース等仕分け朝食(患者食・朝食セット含む)準備・配食、交付運搬食・携行食準備、交付洗浄・格納作業厨房内の片付け(ゴミ出し)等湯茶等準備・補充ジュース等仕分け食材の受領、保管昼食(患者食含む)準備、配食、交付運搬食・携行食準備、交付洗浄・格納作業厨房内の片付け(ゴミ出し)等湯茶等準備・補充ジュース等仕分け夕食(患者食含む)準備、配食、交付運搬食・携行食準備、交付洗浄・格納作業２３別紙第４厨房整備・清掃区分表日 週 月● ◎ 外観清掃及び汚れ・付着物の除去 １５’/１人● 反転ほぐし機、反転ほぐし機下部の清掃及び汚れ等の除去 １０’/１人■ フード外観・内部の清掃 ４０’/１人● ◎ 充填タンク内部(内部陣笠(羽部)含む。 )の洗浄・付着物(水垢・こびり付いた汚れの除去) １５’/１人◎ ■ 外観(梯子含む。)の清掃 １０’/１人◎ ■ パイプ内の汚れ・付着物の除去 １５’/１人● 機内洗浄・付着物の除去 １５’/１人■ 機内(バランサ、洗米槽を含む。)洗浄・付着物の除去■ 各パイプ内の汚れ・付着物の除去● ◎ 洗浄機外部及び内部の清掃 １０’１人■ ストレーナの清掃■ 主洗浄ノズルの清掃(ノズルチップ、ノズルパイプ)■ 洗浄機外部及び内部の清掃● ◎ 蛇口、シンク内・シンク周りの清掃、排水溝・ゴミ受けの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)◎ ■ シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)◎ ■ 換気扇フィルター、ハイガード、換気ダクト口の清掃◎ ■ レンジフード内外の油等汚れの清掃● 床清掃(ゴミ等の除去) １０’/１人■ 床清掃(汚れ・ぬめり等の除去) ２０’/１人● ◎ ライスコンテナ棚網の清掃及び汚れ除去 １０’／１人(ワンスパン)● 米搬入口(台、台側面等含む。)の清掃 １０’／１人(● 床清掃(油滑り・ゴミ等の除去、排水溝(U字溝含む。)) ２０’／１人■ 床清掃(汚れ・ぬめり・油滑り・ゴミ等の除去)１０’／１人(シンク、棚１台)２０’／１人(保冷庫１台)● 釜外部、内部の清掃及び付着物の除去● 釜下部の残飯受け、タイル等の汚れ、ぬめり等の除去■ 蒸気配管外部の清掃 １５’／１人● 外観の清掃 １０’／１人(棚１台)◎ ■外観(保管庫屋根部含む。)、保管庫内部(棚・保管庫扉側面・縁等含む。)の清掃及び格納器具の整頓１５’／１人(棚１台)〇 外観の清掃(油汚れ・付着物の除去)〇 カート及びプレートの洗浄(油汚れ・付着物の除去)〇 焼物機内部の清掃及び油汚れ・付着物の除去◎ ■ 外観(焼物機屋根部含む。)の清掃、角・縁等の付着物・黒ズミの除去◎ ■ 焼物機内部の清掃(角・縁等の付着物・黒ズミの除去)調理場調理場内の床(保冷庫、棚、シンク下部の床を含む。)蒸気煮炊き釜ガス煮炊き釜１０’/１人(１台)食器消毒保管庫連続焼物機２５’／１人３０’／１人炊飯室換気扇 ３０’／１人(ワンスパン)炊飯室内の床清掃担当者 実施日連続式炊飯器反転ほぐし機連続式炊飯器フード定量充填機電動水圧洗米機２５’/１人ライスコンテナ棚・米搬入口実施予定日場所 区分清掃周期清掃内容炊飯釜洗浄機４０’１人シンク時間見積り(基準)２４〇 外装清掃及び油汚れ・付着物の除去〇 油層内の油汚れ・付着物の除去〇 焼物機本体及び備品類等の清掃、油汚れ・付着物の除去〇 かすとりコンベア内の清掃、油汚れ・付着物の除去〇 附属シンクの清掃、油汚れ、付着物の除去〇 ホースの油汚れ等の除去■ 外装清掃及び油汚れ(ゴムパッキン・黒いズミ含む。)、付着物の除去※汚れの酷い箇所■ 油層内の油汚れ・付着物の除去※汚れの酷い箇所■ 揚物機本体及び備品類等の清掃、油汚れ・付着物の除去※汚れの酷い箇所■ かすとりコンベア内の清掃、油汚れ・付着物の除去※汚れの酷い箇所■ 附属シンクの清掃、油汚れ、付着物の除去※汚れの酷い箇所■ 壁の油汚れ等の除去※汚れの酷い箇所〇 外観の清掃及び汚れ除去〇 内部(扉(本体・外・中)・内部側面、当たり面・パッキン等を含む。 )の清掃及び付着物の除去〇 付属品(カート・トレー)の清掃及び付着物の除去■ 外観(屋根部含む。)の清掃去※汚れの酷い箇所■内部(扉(本体・外・中)・内部側面、当たり面・パッキン等を含む。 )の清掃及び付着物の除去去※汚れの酷い箇所■ 付属品(カート・トレー)の清掃及び付着物の除去※汚れの酷い箇所〇 外観(屋根部含む。)の清掃〇 蒸し器内部(扉側面・当たり面を含む。)の清掃及び付着物の除去〇 蒸し台車の清掃■外観(屋根部含む。)の清掃、蒸し器内部(扉側面・当たり面を含む。)の清掃及び付着物の除去※汚れの酷い箇所■ 蒸し器内部床の黒ずみ、ぬめり等の除去※汚れの酷い箇所■ 蒸し台車の清掃※汚れの酷い箇所● 外観(屋根部含む。)の清掃● 冷凍庫内部の清掃及び付着物の除去▲ 露受け皿の清掃◎ ▲ 冷凍庫内部(棚網・扉側面・パッキン当たり面・パッキンを含む。)の清掃及び付着物の除去● 外観の清掃 １０’／１人(１台)▲ 製氷機内部(扉側面・縁・パッキンを含む。)の清掃及び付着物の除去 １０’／１人(１台)■ 外観(屋根部含む。 )の清掃 １０’／１人(１台)● ラック(棚網、支柱含む。)の清掃及び消毒● 扉の清掃及び消毒(手の触れる箇所、特に取手)◎ ■ 保冷庫内の床及び壁の汚れ、ぬめり、カビ等の除去■ ラック(棚網、支柱含む。)の清掃及び消毒製氷機保冷庫３０’／１人(１部屋)３０’／１人(１部屋)調理場連続揚物機４０’／１人２０’／１人ガススチームコンベクションオーブンコンベクションオーブン３０’／１人(１台)蒸し器 ３０’／１人(１台)冷凍庫 ２０’／１人(１台)２５煮炊き釜４台上部 ◎ ■煮炊き釜３台上部 ◎ ■連続焼物機上部 ◎ ■連続揚物機上部 ◎ ■蒸し器 ◎ ■コンベクションオーブン上部 ◎ ■〇 外観清掃及び付着物の除去〇 機内清掃(排水口含む。)及び付着物の除去● 洗面台外観(蛇口、排水口含む。)の清掃● 洗面台周辺の清掃及び整理整頓● 外観清掃及び消毒 ５’／１人(１台)● 蛇口、シンク内・シンク周りの清掃、排水溝・ゴミ受けの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)◎ ■ シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)● 外観(屋根部含む。)の清掃■ 容器内部(棚・側面・縁を含む。)の清掃及び汚れ等の除去● 棚・台の清掃・消毒、油等ぬめり等の除去 １０’／１人(１棚)■ 棚・台の清掃・汚れ等の除去※汚れの酷い箇所 １０’／１人(１棚)◎ ■ 外観(扇風機羽根、コンセント含む。)の清掃 １０’／１人(１台)■ 外観(コンセント含む。)の清掃■ フィルターの清掃● 外観清掃● 保管庫内の清掃■ 外観清掃(屋根部含む。)、保管庫内(扉側面、当たり面含む。)の清掃 １０’／１人(１台)● 外観・内装手入れ、付着物の除去、消毒 １０’／１人(１台)■ 内装・付属品の清掃・付着物の除去・消毒 １０’／１人(１台)● 外観・内装手入れ、付着物の除去、消毒 １０’／１人(１台)■ 内装・付属品の清掃・錆・付着物の除去・消毒 １０’／１人(１台)● 外・内外装、刃、容器、の清掃及び付着物の除去 １０’／１人(１台)■ 外・内外装、付属品、刃(錆等除去)、容器、の清掃及び付着物の除去 １０’／１人(１台)● 洗面台外観(蛇口、排水口含む。)の清掃● 洗面台周辺の清掃及び整理整頓● シンク内・シンク周りの清掃、排水溝・ゴミ受けの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)■ シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)● 外観(屋根部含む。)の清掃■ 容器内部(棚・側面・縁を含む。)の清掃及び汚れ等の除去● 扉の清掃及び消毒(特に手の触れる箇所) ５’/１人(１台)● 台の清掃、埃、汚れ等の除去 １０’/１人(１台)● 床清掃、ゴミ等の除去 ３０’/１人■ 床清掃(汚れ・ぬめり等の除去) ３０’/１人■ 外観の清掃及び容器内の整理整頓 ５’／１人フードカッター類(缶切り機含む。)洗面台 １０’／１人(１台)シンク調理器具収納調理棚 １５’／１人(１台)調理場・手洗場その他調理器具棚・台扇風機スポットクーラー １０’／１人(１台)上処理室まないた、包丁消毒殺菌庫(野菜切裁機プレート殺菌庫含む。)１５’／１人(１台)冷凍肉スライサー野菜切裁機(フードスライサー)上処理室扉(出入口)上処理室内各台(搬入口含む。)上処理室内の床ステンレス容器(調理資材入れ)調理場・手洗場脱水機 １０’／１人(１台)洗面台 １０’／１人(１台)ハンドドライヤーシンク調理器具収納調理棚 １５’／１人(１台)調理場 換気扇換気扇フィルター、ハイガード、換気ダクト口の清掃及び油汚れ等の除去３０’／１人(ワンスパン)レンジフード内外の清掃、油等汚れの除去２６● 外観(仕切り棚、支柱)の清掃 １０’／１人(棚１台、各台)● 洗面台外観(蛇口、排水口含む。)の清掃 ５’／１人(１台)■ 床清掃(汚れ・ぬめり等の除去) １０’／１人● 外観(スニーズガード、トレーレーン含む。)の清掃及び消毒● 内槽の清掃● 外観清掃及び汚れの除去● 保温庫内部(棚網・扉側面・扉当たり面を含む。)の清掃及び付着物の除去● 外観(屋根部含む。)の清掃● 冷凍庫内部(棚網・扉側面・パッキン当たり面・パッキンを含む。)の清掃及び付着物の除去■ 外観(バックガード・オーブン排気孔の黒ズミ含む。)の清掃及び付着物の除去 １０’／１人● 棚の清掃・消毒、汚れ等の除去 １０’／１人● 計量器具の清掃・消毒、汚れ等の除去 ５’／１人● 外観の清掃及び消毒 １０’／１人● 扉の清掃及び消毒(特に手の触れる箇所) ５’/１人(１台)■ 床清掃(汚れ・ぬめり・油滑り・ゴミ等の除去) １５’／１人● 外観(スニーズガード、トレーレーン含む。)の清掃及び消毒● 内槽の清掃及び付着物等の除去● 手洗場外観(蛇口、排水口含む。)の清掃● 手洗場台周辺の清掃及び整理整頓● 外観の清掃及び付着物の除去 １５’／１人■ 外観(バックガード・オーブン排気孔の黒ズミ含む。)の清掃■ 換気扇フィルター、ハイガード、換気ダクト口の清掃■ レンジフード内外の清掃、油等汚れの除去● 外観、ショーケース内の清掃及び付着物の除去の清掃及び消毒 １５’／１人■ エアフィルターの清掃■ショーケース内(棚網・扉側面・パッキン当たり面・パッキンを含む。)の清掃及び付着物の除去の清掃及び消毒● 外観の清掃及び消毒 １０’／１人● 外観の清掃● 保管庫内の清掃及び付着物の除去■ 保管庫内(棚網・扉側面・当たり面等を含む。)の清掃及び付着物の除去 １５’／１人(１台)● 外観(仕切り棚、支柱)の清掃 １０’／１人(１台)● シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 ５’／１人(１台)■ 外観、エアフィルターの清掃及び埃等の除去 １５’／１人シンク・流し台エアカーテン幹部食堂配食場・食器返納室適温配食台冷蔵ショーケース２０’／１人食器ディスペンサー消毒保管庫、食器類保管庫１５’／１人(１台)台・棚３０’/１人手洗場 ５’／１人ガスレンジ(換気扇含む。)４０’／１人隊員食堂配食場適温配食台 ３０’/１人(１レーン)温蔵庫 ２０’／１人冷蔵庫 ２０’／１人ガスコンロ棚計量器具類運搬食庫棚洗面台床食器ディスペンサー扉(出入口)床２７● シンク内・シンク周りの清掃、排水溝・ゴミ受けの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)■ シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)● 外観及びエアフィルター及びエアフィルター周辺の清掃及び埃の除去● ショーケース内の清掃及び付着物の除去の清掃及び消毒■ショーケース内(棚網・扉側面・パッキン当たり面・パッキンを含む。 )の清掃及び付着物の除去の清掃及び消毒１５’／１人(１台)● 外観、内装の清掃(水滴、付着物の除去) ５’／１人(１台)● 外観の清掃(飲料回路、給茶ステージを含む。)● 自動給茶機裏の床の清掃、埃の除去▲ 飲料ノズル、原料ミュート、ミキシングボール、排気ファン等の清掃(週) １０’／１人(１台)■ キャニスタ、温水タンクの清掃(月) １０’／１人(１台)● 外観清掃及び消毒 ５’/１人(１台)● 扉の清掃及び消毒(特に手の触れる箇所) ５’/１人(１台)● ◎ 内・外観清掃、乾燥 ５’/１人(１個)■ 外観、エアフィルターの清掃及び埃等の除去 １５’／１人● ■ 外観(日１回以上)、図り台内部(月１回) １０’／１人● 外観の清掃(飲料回路、給茶ステージを含む。)● 自動給茶機裏の床の清掃、埃の除去▲ 飲料ノズル、原料ミュート、ミキシングボール、排気ファン等の清掃(週) １０’／１人(１台)■ キャニスタ、温水タンクの清掃 １０’／１人(１台)● 外観の清掃 １０’／１人■ 外観の清掃各台側面及び下部 １０’／１人■ 外観、エアフィルターの清掃及び埃等の除去 １５’／１人● 外観清掃(屋根部含む。)● 保管庫内の清掃■ 保管庫内(扉側面、当たり面含む。)の清掃 １０’／１人(１台)● 外観(屋根部含む。)の清掃● 製氷機内部の清掃及び付着物の除去■ 製氷機内部(扉側面・縁・パッキンを含む。)の清掃及び付着物の除去● 外観清掃及び付着物の除去● 機内清掃(排水口含む。)及び付着物の除去● シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人● シンク内・シンク周りの清掃、排水溝・ゴミ受けの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)■ シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)● 外観(側面・網棚・下部の資材置き棚等)の清掃 １０’／１人(棚１台、各台)● 扉の清掃(側面・当たり面含む。)の清掃● 棚の清掃(側面・網棚等含む。)の清掃■ 床の清掃● ◎ 内・外観手入れ・付着物の除去※漂白(汚れの酷いかご) １０’／１人(１個)シンク・流し台シンク台・棚予冷庫・冷蔵庫・冷凍庫 ４０’／１人(１部屋)検収用かご１５’／１人(１台)台(ステンレス等)エアカーテン下処理室まないた、包丁消毒殺菌庫１５’／１人(１台)製氷機 １０’／１人(１台)球根皮剥機 １０’／１人(１台)扉(出入口)ごみ箱エアカーテン計量器幹部食堂粉末自動給茶機隊員食堂シンク冷蔵ショーケース１５’／１人(１台)オープン冷蔵庫粉末自動給茶機１５’／１人(１台)台(ステンレス等(配食台を除く。))２８● ◎ 床、残飯受けの清掃 １０’／１人(１台)● ◎ 残飯受け清掃● ◎ ダストシュート部の洗浄、付着物の除去◎ 外観手入れ ５’／１人備 考残飯庫庫内脱水機(厨芥処理機)１５’／１人(１台)１ 厨房整備・清掃区分表は、清掃、整備が必要な場所、器材等が新たに生起又は、追加する必要がある場合は、逐次更新するものとする。 ３ 厨房整備・清掃区分が重複又は、清掃場所等の区分が不明確な場合は、給食業務現場責任者と食器・洗浄業務現場責任者が協議し、清掃・整備責任区分を明確にし、官側に通報するものとする。 凡例●：日々実施▲：週１回以上実施■：月１回以上実施◎：使用の都度又は、汚れ等が酷い場合に実施２９３０別紙第５設 備区 分 数 量調理器材及び器具かまどガス回転式５４Ｌ １台蒸気煮炊がま２２０Ｌドライシステム用 ７台連続式ガス炊飯装置１号 １台炊飯釜洗浄機１号 １台蒸気式食器消毒保管庫２号 ６台野菜切菜用調理機１号 １台野菜切菜用調理機２号 ２台製氷機１号 １台製氷機２号 １台連続式焼き物機１号 １台連続式揚物機１号 １台ミ－トスライサ－１号 １台球根皮むき機１号 １台球根皮むき機２号 ２台蒸気湯沸器２号 １台蒸し器１号(カートイン式) ２台自動給茶器 ５台適温選択配食器材１号 ２台適温選択配食器材２号 １台厨芥処理機１号分離形Ａ １台配食室用温蔵庫１号 １台配食室用保冷庫１号 １台ガスコンベクションオ－ブン ２台ガスレンジ３号 １台台車等 １３台調理台 １１台穴明調理台 ４台トレースタック １台３１調理器材及び器具重量計台手動 １台スープレンジ １台スープウォーマーカート ２台天ぷら受け台 １台野菜水切機 １台かぼちゃカッター ２台電動ツマカッター１号 ２台玉子カッター １台万能電動スライサー １台ハッピーオートネギー ０台電動オロシーデラックス １台高速フードカッター １台マルチミジンＤＸ－９０ １台電動缶切り １台スポットエアコン １台ハンドドライヤー ５台自動手指消毒器 １台タオルスチーマー １台エアシャワー １台電子ジャー １台電気ポッド １台配食缶(菜用)３号 ４２台配食缶(汁用)３号 １４台配食缶(菜用) ２４台配食缶(汁用) ２０台配食缶(飯用)３号 ２７台冷蔵ショーケース ５台包丁まな板殺菌庫 ４台器具殺菌庫 ３台３２」別紙第６「(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」No 使用区分 品 名 数 量 備 考1 作業従事者個人用 マスク 1800箱2 作業従事者個人用 個人用被服 １人２着ユニホーム・エプロン等・ドライシステム用靴等3 作業従事者個人用 頭のキャップ １人２枚4 作業従事者個人用 爪ブラシ 22個5 調理用消耗品 ゴム手袋 120ケース6 調理用消耗品 ポリ手袋 1560箱7 調理用消耗品 ロング手袋 264箱8 調理用消耗品 クッキングシート 360本9 調理用消耗品 ペーパータオル 564個10 調理用消耗品 サランラップ類 960本 保冷・保温等時にも使用11 調理器具清掃用 食品用洗剤 21.6ℓ 次亜塩素酸ナトリウム等12 調理器具清掃用 スポンジたわし 600個13 調理器具清掃用 タオル,布巾 24箱 調理台等清掃14 調理器具清掃用中性洗剤,弱アルカリ性洗剤408個 調理機械,包丁,まな板等15 調理器具清掃用 消毒用アルコール 43.2ℓ 洗浄後消毒16 厨房清掃用 デッキブラシ 1017 厨房清掃用 バケツ 518 厨房清掃用 ポリ袋 2160枚19 厨房清掃用 水切り 1020 厨房清掃用 モップ 1021 トイレ用 トイレットペーパー 720個22 厨房害虫用 害虫駆除剤 120個令 和 ８ 年 度食器洗浄及び清掃作業の部外委託仕様書自 令和 ８年 ４月 １日至 令和 ９年 ３月３１日１標 準 仕 様 書調達要求番号：６ＲＭＬ１Ａ００００２陸上自衛隊仕様書物品番号 仕 様 書 番 号 善通寺駐業―Ｚ００００６７G食器洗浄及び清掃作業部外委託作 成 平成２９年１月１２日変 更 令和７年１２月４日作成部隊等名 善通寺駐屯地業務隊1 総 則1.1 適用範囲この仕様書は，陸上自衛隊の善通寺駐屯地(以下「官側」という。)食堂において実施する食器洗浄作業，食堂清掃作業などの部外委託について規定する。 1.2 用語の定義この仕様書で使用する用語の定義は，次に定めるところによる。 a) 契約担当官食器洗浄及び清掃作業の部外委託に係わる契約を締結する者b) 検査官契約担当官の任命を受けて，補助者として食器洗浄及び清掃作業の部外委託に係わる契約履行の適否の検査を行う者c) 監督官契約担当官の任命を受けて，補助者として食器洗浄及び清掃作業の部外委託に係わる契約履行の過程における監督を行う者d) 受託者食器洗浄及び清掃作業の部外委託契約を請け負う者e) 作業従事者この役務に直接従事する者f) 現場責任者作業現場における一切の責任を有し，作業従事者の管理，技術指導，官側との交渉等に従事する者1.3 本委託業務の概要官側の施設，器材を使用して，食器・配食缶類の準備,洗浄,食堂(事務室，厨房，配食室及び糧食倉庫を除く。)の清掃及びこれらに付随する作業，並びに作業量の減少に伴う付加作業を行うものである。 駐屯地において，洗浄する食器・食缶類の標準的な種類及び数量は表１のとおりであるが、災害等の不測事態，訓練等により食数の増減，喫食事間の変更をする場合があり，受託者は官側との調整により柔軟に対応するものとする。 2 本委託業務に必要な態勢2.1 実施態勢受託者は、日々の作業において，現場責任者を１名配置するものとし，官側が示す予定喫食者数等に応じ，別紙第１「令和６、７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値」及び別紙第２「善通寺駐屯地食堂における食器洗浄人員の配置」を基準として，作業従事者を適切に配置するものとする。 a) 現場責任者受託者は，委託業務実施間，次に掲げる要件を具備する者を現場責任者として常時配置するものとする。 また，現場責任者が休暇等により不在となる場合は，受託者はあらかじめ現場責任者と同様の要件を具備する代理の者を選任し，現場責任者に代わって権限を執行できる態勢をとらなければならない。 なお，現場責任者は前述の責任を遂行できる限りにおいて作業従事者との兼任を妨げない。 1) 本委託業務に必要な知識，技術を有すること。 ２2) 作業全般を統括する能力を有し，作業従事者を指導・監督できること。 3) 官側との交渉等に関する権限を有し，速やかに連絡調整できる態勢をとれること。 4) 現場責任者は日本国籍を有し，かつ日本語で意思疎通ができること。 5) 現場責任者は所在を明確にするため常時腕章又はこれに類するもの(帽子等)を装着すること。 b) 作業従事者作業従事者は，次の要件を満たす者とする。 1) 事故防止，関係法令などを厳守するものとする。 2) 心身ともに作業に支障のないものとする。 3) 作業従事者は日本国籍を有し，かつ日本語で意思疎通ができるものとする。 2.2 食品衛生管理安全な給食を安定供給するため，次に掲げる法令等を遵守する。 この際，以下の法令等は入札又は見積書の提出時における最新版とする。 1) 食品衛生法(昭和２２年法律第２３３号)2) 食品衛生法施行令(昭和２８年政令第２２９号)3) 食品衛生法施行規則(昭和２３年厚生省令第２３号)4) 大量調理施設衛生管理マニュアル(厚生労働省 平成９年３月２４日付け衛食第８５号別添)(最終改正：平成２９年６月１６日付け生食発0616第１号)5) 都道府県で定める食品衛生に関する条例香川県食品衛生に関する条例による。 6) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律(以下「感染症法」という。)(平成１０年法律第１１４号)7) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律施行規則(以下「感染症法施行規則」という。)(平成１０年厚生省令第９９号) (令和６年４月１日施行)2.3 確保されるべき業務の質a) 指定された時間内において示された食器類について、確実な洗浄、消毒を実施すること。 b) 衛生的な食器の取り扱いを行うこと。 c) 食堂等示された場所について常に清潔を保つこと。 2.4 作業従事者の服務作業従事者の善通寺駐屯地内における一般的な遵守事項は，隊員に準ずるものとする。 3 本委託業務の細部内容3.1 全般a) 作業実施間の服装については，着用する帽子、外衣等は毎日専用で清潔なものに交換するとともに，エプロン，マスク，手袋等を着用し，名札を付けること。 また、厨房外、汚染区域、非汚染区域の外衣は異なり、かつ区別がつきやすい衣類を直用すること。 b) 現場責任者は，衛生管理・安全管理に留意し，作業従事者に対し指示するものとする。 c) 作業従事者等は，食中毒予防及び異物混入防止の観点から，大量調理施設衛生管理マニュアルを遵守するとともに，身体を常に清潔に保ち，時計，装飾品等の私物を厨房内に持ち込まない。 また，名札，腕章等が容易に脱落しないように装着する。 筆記具等の持ち込みが必要な場合も，食品への異物混入を防止するため，必要最小限とし，脱落，紛失しないように管理する。 d) 別紙第３「作業工程表(基準)」3.2 食器・配食缶類・盆の準備，洗浄及びこれに付随する作業a) 喫食前、食器ディスペンサーを消毒した後、示された食器及び必要数を所定の場所に準備する。 b) 喫食後の食器類(盆を含む)を食器洗浄機，洗剤などを使用して洗浄し，食器かごなどに分類・整理して収納の上，指定の場所に格納する。 この際，食器かご及び食器消毒保管庫などの保管器材が汚れている場合は洗浄・手入れする。 ３また，警衛のための運搬食用容器等を洗浄し容器等の整理を実施する。 c) 食器洗浄機，水槽，その他洗浄に使用した器材・用具は，使用後に洗浄・手入れし，指定の場所に格納する。 d) 作業終了後，食器洗浄室を清掃する。 3.3 食堂(事務室，厨房，配食室及び糧食保管庫を除く。)の清掃及びこれに付随する作業a) 別紙第３「作業工程表」に従い食堂の床，ドアなどを清掃器材・用具を使用して清掃する。 特に汚れている箇所は洗剤等を用いて洗いを実施する。 b) 清掃終了後，食卓，椅子，食卓備付品などを雑巾又は布巾を使用して清掃及びアルコール消毒を実施する。 c) 別紙第３「作業工程表(基準)」d) 別紙第４「清掃作業業務区分表」e) 別紙第５「厨房整備・清掃区分表」f) 作業終了後，清掃器材・用具を手入れし，指定の場所に格納する。 3.4 食卓等,卓上品の整理を実施する。 3.5 作業量3.5.1 洗浄する食器・食缶類の種類及び数量は，表１を基準とする。 表１※ 契約期間における月別作成を基準とするが，給食人員に大きな変動がない期間はまとめることができる。 月作業区分種 類１日当たりの平均予定数量平日 休日朝食 昼食 夕食 朝食 昼食 夕食食器類飯わん 5 00 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個汁わん 500 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個菜皿又は洋皿 500 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個小皿 500 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個小鉢 500 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個湯のみ 500 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個盆 500 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個は し 500 個 8 00 個 650 個 180 個 200 個 180 個食缶類食缶(飯用)必要の都度,別に示す。 食缶(汁用)食缶(菜用)注 記４3.5.2 各食後に清掃する食堂の面積及び食卓・椅子などの数量は表2を基準とする。 表23.5.3 作業開始時刻及び終了時刻は，表3を基準とする。 表3区 分 開始時刻 終了時刻朝 食 作 業 ５時００分 ８時４５分昼 食 作 業 １０時００分 １３時３０分夕 食 作 業 １５時００分 １９時００分4 監督及び検査a) 各作業の実施時間，作業要領などについて監督官から調整を受けた場合は，現場責任者は適切に対応するものとする。 b) 各食の作業が終了したときは，検査官から次の判定基準に基づき検査を受けるものとする。 検査の時期等 検査項目 判定基準その日の作業開始時実施態勢献立,予定喫食者数及び配置基準等に基づき,業務を履行するに足る作業従事者等が確保されているか衛生管理作業従事者等の健康状態の確認,指導及び記録等の衛生管理態勢は確立されているか業務に必要な衛生用消耗品の準備状況,作業従事者の個人用被服等身だしなみは良好か朝，昼，夕各食の開始前食器,食缶等の準備状況官側が指定した食器、数量に基づき開始前までに準備を行ったか朝，昼，夕各食の食器洗浄作業時食器,食缶等の洗浄状況官側の指定した要領に基づき,食器,食缶等の洗浄・手入れを行ったか指定した数量の食器,食缶等を,時間内に洗浄したか朝，昼，夕各食の清掃作業時清掃状況官側の指定した要領に基づき,食器洗浄室,食卓,椅子及び食卓備付品の清掃を行ったか朝，昼，夕各食の作業終了時官側の指定した要領・頻度に基づき,器具等の洗浄・清掃・格納がなされていたか区 分 面積又は数量食 堂 １,４００㎡食 器 洗 浄 室 １３３㎡食 卓 １４６個い す ５８７個食 卓 備 付 品(卓上献立等) １４６組５器具・用具等の洗浄状況等器具等の員数は不足していなかったか5 その他5.1 作業に関する指示a) 給食器材などの使用に当たっては，次の事項を遵守するものとする。 1) 安全に万全を期す。 2) 作業従事者等が給食器材などを使用して負傷した場合は受託者の責任と費用負担において処置をするものとする。 3) 使用する施設及び器材などは，本業務以外に使用してはならない。 b) 現場責任者は，作業従事者等の故意又は過失によって，施設，器材等に損害を与えた場合は，速やかに監督官を通じて契約担当官に報告するとともに，官側の指示に基づき受託者の責任と費用負担において速やかに原状復帰するものとする。 c) 作業従事者等に係わる食中毒などが発生し，損害賠償が求められるなど官側が損害を被った場合には受託者が官側に対し損害賠償の責任を負う。 d) 受託者は，官側がマニュアル別紙に示す従業者などの衛生管理点検表の点検項目に不備を確認し，不適格と指示した者は，就業させてはならない。 e) 受託者は，本役務の実施に際して，施設の使用，火災予防，施設・区域の立ち入り，車両の乗り入れ等について官側の指示に従うものとする。 f) 受託者は，官側が受検する各種検査等(会計検査，会計監査 ，給食審査，保健所等の立入検査，防火点検等)及び教育実習生の受入れに協力するものとする。 g) 受託者及び作業従事者等は，業務実施上知り得た情報を他に漏らし，又は利用してはならない。 また，契約終了後又は契約解除後も同様とする。 h) 作業従事者等の,新型コロナウイルス及びノロウイルスを含む感染症の罹患及びその復帰に関しては,感染症法及び感染症施行規則に基づくとともに,必要な検査費用等は,受託者の負担によるものとする。 i) 作業従事者は、厨房等へ私物の飲食物を持ち込み飲食してはならない。 又官側の許可なく味見と称する飲食はしてはならない。 j) 受託者が使用する控室、更衣室及びトイレ等は官側と協議し清掃を分担し清潔を保つものとする。 5.2 現地指導等受託者は，１回／１月以上現地指導及び従業員に対する衛生教育を実施するものとし，この際，官側立合いのもと業務履行及び衛生管理状況を確認し、必要な協議を官側と行うものとする。 また、教育内容について資料を官側に提出するとともに，全従業員に内容の徹底を行う処置を講ずるものとする。 5.3 官側からの通知事項官側からの通知事項は，表3のとおりとする。 表3―官側からの通知事項通知事項 通知頻度 通知時期(基準) 備 考献立表 月１回 翌月分を前月２日前確定人員 週２回 当該給食日の３～７日前基準下記の通り通知することを例とする。 １ 前週金曜日に火～木曜日分を通知６２ 前週水曜日に金～月曜日分を通知食器の種類等 毎日 朝 １０：００食堂貸出状況 当該日の３日前基準 細部については調整を実施5.4 提出書類受託者が，官側に提出する書類は，表4のとおりとする。 表4―提出書類一覧提出書類名 提出頻度 提出期限 備 考作業従事者一覧 年１回 業務開始一週間前まで提出後，従事者に変更があればその都度提出する。 作業従事者菌検索結果月１回以上(検査結果日から１ヵ月以内とする。)前回検査結果日の前日１７００まで(ただし,受託年度４月分は業務開始の３日前まで)１ 菌検索結果には，腸管出血性大腸菌症検査を含めること。 ２ 菌検索実施機関発行の結果を提出３ 新規に従事者があればその都度提出する。 ※作業従事者勤務割振表(勤務予定表)月１回 翌月分を前月２３日まで１ 受託年度４月分は業務開始の１０日前まで２ 従事者の変更の都度提出し,官側の確認を受けるものとする。 作業完了届 月１回 当月分を翌月５日まで健康診断結果 年１回１ 新規・継続は,業務開始３日前まで２ 途中入社の作業従事者等は,入社後,１ｹ月以内衛生教育資料 月１回 実施後速やかに 出席者名簿含む※ 新規の従事者については前日までに必要な書類(菌検索結果を含む)を提出するものとする。 5.5 受託者が使用できる国有財産a) 施 設本委託業務に関係する陸上自衛隊善通寺駐屯地食堂，厨房，控室及び更衣室b) 経費負担区分前２号の使用に伴う電気，ガス，水道等の使用料及び維持管理費用は官側負担とする。 ただし，受託者の故意又は過失により施設，設備等に損害を与えた場合は，官側の指示に基づき受託者の費用負担において修復等を行う。 受託者は，この仕様書に疑義が生じた場合は，契約担当官と協議するものとする。 5.6 受託者の経費区分5.5において官側負担とした費用を除き，作業従事者の被服，清掃用具，洗剤，事務用品，各種検査等の本委託業務に必要な全ての経費は受託者負担とする。 別紙第６「(食器洗浄および清掃作業業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」5.7 本委託業務の引継ぎ当該年度の受託者は，翌年度４月１日以降の本委託業務受託予定者から業務の引継ぎに関する申し出があった場合は，当該引継ぎが当該年度内３月２３日まで完了するよう協力しなければならない。 5.8 仕様書に関する疑義受託者は，この仕様書に疑義が生じた場合は，契約担当官と協議するものとする。 ７別紙第１－１令和６年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(１１月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１１月平日朝 584 257 463 5706 4 2 4 8 2853昼 817 268 633 13284 3.5 4 3.5 14 3321夕 664 136 476 9996 3.5 3 3.5 11 3332計 ― ― ― 28986 11 9 ― 33 －休日朝 145 112 150 849 0 3 4 12 283昼 250 108 162 1455 3.5 5 3.5 18 291夕 182 112 133 1194 3.5 3 3.5 11 398計 ― ― ― 3498 7 11 ― 40 －７別紙第１－２令和６年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(１２月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１２月平日朝 476 88 333 7323 4 2 4 8 3662昼 661 91 432 9506 3.5 4 3.5 14 2377夕 574 90 355 7819 3.5 3 3.5 11 2607計 ― ― ― 24648 11 9 ― 33 －休日朝 152 88 135 1214 0 1 4 4 1214昼 173 91 137 1234 3.5 3 3.5 11 412夕 134 86 123 1110 3.5 3 3.5 11 370計 ― ― ― 3558 7 7 ― 25 －８別紙第１－３令和６年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(１月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１月平日朝 572 130 407 9026 4 2 4 8 4513昼 715 141 550 121686 3.5 4 3.7 15 30422夕 656 138 432 10634 3.5 3 3.8 11 3545計 ― ― ― 141346 11 9 ― 34 －休日朝 224 79 125 946 0 0 0 0 0昼 347 87 149 9593 3.5 3 3.5 11 3198夕 246 89 138 1041 3.5 3 3.5 11 347計 ― ― ― 11580 7 6 ― 21 －９別紙第１－４令和６年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(２月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ２月平日朝 463 280 401 7757 4 3 4 12 2586昼 689 417 567 11074 3.5 5 3.5 18 2215夕 598 159 421 8135 3.5 3 3.5 11 2712計 ― ― ― 26966 11 11 ― 40 －休日朝 162 109 134 1073 0 0 0 0 0昼 298 104 154 1091 3.5 2 4 8 546夕 149 102 125 983 3.5 2 3.1 6 492計 ― ― ― 3147 7 4 ― 14 －１０別紙第１－５令和６年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(３月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ３月平日朝 480 243 406 8526 4 3 4 12 2842昼 720 273 592 12434 3.5 5 3.5 18 2487夕 591 128 441 9267 3.5 3 3.4 10 3089計 ― ― ― 30227 11 11 ― 40 －休日朝 160 101 127 1268 0 0 0 0 0昼 212 108 125 1256 3.5 3 3.5 11 419夕 172 103 120 1199 3.5 3 3.5 11 400計 ― ― ― 3723 7 6 ― 21 －１１別紙第１－６令和７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(４月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ４月平日朝 811 120 489 10615 4 3 4 12 3539昼 772 105 626 13260 3.5 5 3.6 18 2652夕 936 97 541 11461 3.5 3 3.5 11 3821計 ― ― ― 35336 11 11 41 －休日朝 693 124 274 2185 0 1 4 4 2185昼 577 123 265 2262 3.5 3 3.5 11 754夕 787 96 247 2127 3.5 3 3.5 11 709計 ― ― ― 6574 7 7 25 －１２別紙第１－７令和７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(５月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ５月平日朝 531 88 335 7109 4 3 3.5 11 2370昼 650 101 474 10191 3.5 5 3.5 18 2039夕 626 98 373 8070 3.5 3 3.5 11 2690計 ― ― ― 25370 11 11 ― 39 －休日朝 205 78 136 1278 0 0 0 0 0昼 162 85 113 890 3.5 2 3.5 7 445夕 164 86 114 898 3.5 3 2.3 7 300計 ― ― ― 3066 7 5 ― 14 －１３別紙第１－８令和７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(６月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ６月平日朝 485 226 354 7425 4 3 4 12 2475昼 651 248 464 9737 3.5 4 3.5 14 2435夕 562 177 376 7905 3.5 3 3.3 10 2635計 ― ― ― 25067 11 10 ― 36 －休日朝 208 113 156 1402 0 2 4 8 701昼 238 96 138 1243 3.5 4 3.5 14 311夕 175 92 118 1061 3.5 3 3.5 11 354計 ― ― ― 3706 7 9 ― 33 －１４別紙第１－９令和７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(７月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ７月平日朝 579 281 385 8860 4 2 4.4 9 4430昼 830 315 515 11854 3.5 4 3.7 15 2964夕 675 161 409 9396 3.5 3 3.8 11 3132計 ― ― ― 30110 11 9 － 35 －休日朝 224 147 185 1480 0 3 4 12 494昼 216 109 138 1101 3.5 5 3.5 18 221夕 179 119 133 1066 3.5 4 3.4 14 267計 ― ― ― 3647 7 12 － 43 －１５別紙第１－１０令和７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(８月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ８月平日朝 517 81 309 6278 4 2 4 8 3139昼 712 84 416 8403 3.5 3 3.5 11 2801夕 580 87 308 6357 3.5 3 3.5 11 2119計 ― ― ― 21038 11 8 ― 29 －休日朝 238 78 141 1459 0 2 4 8 730昼 284 84 144 1499 3.5 4 3.5 14 375夕 246 87 123 1149 3.5 3 3.5 11 383計 ― ― ― 4107 7 9 ― 33 －１６別紙第１－１１令和７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(９月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ９月平日朝 478 241 347 7420 4 2 4 8 3710昼 615 283 449 9570 3.5 4 3.5 14 2393夕 544 176 358 7646 3.5 3 3.5 11 2549計 ― ― ― 24636 11 9 － 33 －休日朝 141 116 129 1027 0 3 4 12 343昼 176 108 127 991 3.5 5 3.5 18 199夕 134 111 117 919 3.5 3 3.5 11 307計 ― ― ― 2937 7 11 － 40 －１７別紙第１－１２令和７年度における食数及び作業に必要な従事者数の実績値(１０月分)月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間 (人・時)Ｂ×Ｃ１０月平日朝 461 384 419 9354 4 2 4.0 8 4677昼 690 490 604 13461 3.5 4 3.5 14 3366夕 552 156 446 9747 3.5 3 3.5 11 3249計 ― ― ― 32562 11 9 － 33 －休日朝 191 108 143 1165 0 4 4.0 16 292昼 249 103 149 1207 3.5 6 3.5 21 202夕 193 94 127 1024 3.5 4 3.5 14 256計 ― ― ― 3396 7 14 － 51 －１８別紙第２善通寺駐屯地食堂における食器洗浄人員の配置１９人 員 総合計1名2名1名1名1名 幹部食堂食器洗浄＊隊 員 の 導 線現場責任者(全般指示、食器格納兼任)シンクに溜まった食器等を食器洗浄機へ流しいれ洗浄が完了した食器をかごに入れ、食器消毒保管庫へ格納箸・スプーン等の洗浄、格納主な主任務6名シンクかきあげ式食器洗浄機食器投入口シンク責任者格納箸シンク格納別紙第４作業工程表(基準)0900～1100 1200～1300 1500～1630 1700～1800業務内容清掃区分表による食卓の清掃消毒集中管理調味料の消毒朝食食器の準備食器洗浄・格納作業食器洗浄室等の清掃幹部食堂清掃清掃区分表による隊員食堂清掃 掃き掃除 机・椅子・調理台・食器ディスペンサー等の拭・消毒食器洗浄・格納作業食器洗浄室等の清掃及び整備清掃区分表による隊員食堂清掃 掃き掃除 机・椅子・調理台・食器ディスペンサー等の拭・消毒食器洗浄・格納作業食器洗浄室内の清掃及び整備検食1635夕食1705～1805ボイラー送気時間平日 0500～0710 0900～1100 1130～1315 1500～1630 1705～1825休日夕食1705～1805休日検食0535朝食0605～0700検食1130昼食1200～1250検食1630夕食1700～1750検食・喫食時間隊員食堂平日検食0535朝食0605～0700昼食1145～1250幹部食堂平日検食1115昼食1200～1250隊員・幹部食堂清掃食器準備食器洗浄 清掃検 収検収0820～102030 30 30基 本食卓拭き食器準備食器洗浄隊員・幹部食堂清掃隊員食堂清掃食器準備 食器洗浄30 30 30 30 30 30１７００ １８００ １９００30 30 30 30 30 30 30１１００ １２００ １３００ １４００ １５００ １６００時間０４００ ０５００ ０６００ ０７００ ０８００ ０９００ １０００２０別紙第５清掃作業業務区分表区分食堂の床，ドアなどを清掃器材・用具を使用して清掃する。 特に汚れている箇所の水洗椅子，食卓備付品などを雑巾又は布巾を使用して清掃及びアルコール消毒を実施食卓及び集中調味料の清掃且つアルコール消毒の実施食器洗浄平日朝食前 ― ― 〇 ―朝食後 ― ― 〇昼食前 ◎ ◎ ◎ ―昼食後 ― ― ◎夕食前 ◎ ◎ ◎ ―夕食後 〇 〇 ※〇 ◎休日朝食前 ― ― 〇 ―朝食後 ― ― 〇昼食前 〇 〇 〇 ―昼食後 ― ― 〇夕食前 〇 〇 〇 ―夕食後 〇 〇 ※〇 〇備考休日に急な喫食人員の増加,計画的な演習等により幹部食堂の喫食が必要と官側が判断した場合は、幹部食堂を運営する。 その際は、平日の清掃作業に準ずるものとする。 凡 例〇隊員食堂◎幹部食堂・隊員食堂※〇隊員食堂(アルコール消毒無し)２１別紙第６厨房整備・清掃区分表日 週 月● 外観の清掃及び消毒 １０’／１人● 外観の清掃● 保管庫内の清掃及び付着物の除去■ 保管庫内(棚網・扉側面・当たり面等を含む。)の清掃及び付着物の除去 １５’／１人(１台)● 外観(仕切り棚、支柱)の清掃 １０’／１人(１台)● シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 ５’／１人(１台)■ 外観、エアフィルターの清掃及び埃等の除去 １５’／１人● 外観清掃及び消毒 １ｈ／１人● 外観清掃及び消毒 ４０’／１人● 床清掃(汚れ・ゴミ等の除去) １ｈ／１人● 床清掃(汚れ・ゴミ等の除去)、窓拭き、下駄箱等の清掃 １５’／１人● 手洗場外観(蛇口、排水口含む。)の清掃、ハンドドライヤーの外観清掃及び消毒 １５’／１人● 外観清掃及び消毒 ５’/１人(１台)● ◎ 内・外観清掃、乾燥 ５’/１人(１個)◎ ■ 外観清掃、収納品の整理整頓 ５’/１人(１台)テーブル(献立表等含む。)、椅子 ● 外観清掃及び消毒 ２０’／１人● 外観清掃及び消毒 ５’／１人● 床清掃(汚れ・ゴミ等の除去) ２０’／１人● 床清掃(汚れ・ゴミ等の除去)、下駄箱の清掃 １０’／１人● 手洗場外観(蛇口、排水口含む。)の清掃、ハンドドライヤーの外観清掃及び消毒 １０’／１人● 外観の清掃 １０’／１人■ 外観の清掃各台側面及び下部 １０’／１人● 扉の清掃及び消毒(特に手の触れる箇所) ５’/１人(１台)● 床、便座等外観の清掃及び消毒 １０’／１人● 保管庫の外・内装の清掃 １５’／１人(１台)◎ ■ 保管庫外観・内装(側面・網棚等含む。)の清掃 １５’／１人(１台)■ 外観(洗浄機屋根部含む。)清掃 １５’／１人(１台)● 外観・内臓シンク(シャワー部等) １０’／１人(１台)● シンク内・シンク周りの清掃、排水溝・ゴミ受けの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)■ シンク側面、下部及びシンク周りの清掃、ぬめり等の除去 １０’／１人(シンク１台)● 扉の清掃及び消毒(特に手の触れる箇所) ５’/１人(１台)● 外観清掃、棚内の整理整頓 １５’／１人(シンク１台)備 考１ 厨房整備・清掃区分表は、清掃、整備が必要な場所、器材等が新たに生起又は、追加する必要がある場合は、逐次更新するものとする。 ３ 厨房整備・清掃区分が重複又は、清掃場所等の区分が不明確な場合は、給食業務現場責任者と食器・洗浄業務現場責任者が協議し、清掃・整備責任区分を明確にし、官側に通報するものとする。 食器洗浄室蒸気式消毒保管庫かき揚げ式洗浄機厨芥処理機シンク・流し台収納棚扉(出入口)幹部食堂配食台(卓上調味料台含む。)床出入口・風防室手洗場(ハンドドライヤー含む。)台(ステンレス等)扉(出入口)トイレ台(ステンレス等(配食台を除く。))シンク・流し台エアカーテン隊員食堂テーブル(献立表等含む。)、椅子配食台(卓上調味料台含む。)床(食堂全面、通路含む。)出入口・風防室手洗場(ハンドドライヤー含む。)ごみ箱棚(テレビ下等)・収納庫食器ディスペンサー消毒保管庫、食器類保管庫１５’／１人(１台)台・棚幹部食堂配食場・食器返納室時間見積り(基準) 清掃担当者実施日(月)場所 区分清掃周期清掃内容実施予定日凡例●：日々実施▲：週１回以上実施■：月１回以上実施◎：使用の都度又は、汚れ等が酷い場合に実施２２別紙第６「(食器洗浄及び清掃作業業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」２３」No 使用区分 品 名 数 量 備 考1 作業従事者個人用マスク 288箱2 作業従事者個人用個人用被服 1人各２着ユニホーム(帽子含む)エプロン３種等3 作業従事者個人用 長靴または短靴(厨房等清潔区域用) １足4 作業従事者個人用 サンダル5 食堂清掃用 タオル、布巾 4箱調理台等清掃6 食堂清掃用 中性洗剤、弱アルカリ性洗剤 10,000ℓ 食器洗浄機用7 食堂清掃用 デッキブラシ 58 食堂清掃用 バケツ 29 食堂清掃用 ポリ袋 720枚10 食堂清掃用 水切り 511 食堂清掃用 モップ 512 食堂清掃用 消毒用アルコール 18ℓ13 食堂清掃用 掃除用洗剤 18ℓ14 食器漂白用 食器用漂白剤 18ℓ