給食業務部外委託・食器洗浄及び清掃作業部外委託

給食業務部外委託・食器洗浄及び清掃作業部外委託 公告 １ 号令和７年１２月１９日 次のとおり一般競争入札を行います。 入札心得等関係事項を承知の上参加して下さい。 １ 競争入札に付する事項(1) 件 名：給食業務部外委託・食器洗浄及び清掃作業部外委託(2) 概 要：仕様書のとおり２ 入札実施要項 別紙「給食業務部外委託に係る競争入札実施要項」(以下、「入札実施要項」)のとおり。 ３ 入札参加資格 別紙「入札実施要項」第１項において示します。 ４ 仕様書の配布 別紙「入札実施要項」第２項(１)によります。 ５ 入札説明会及び競争入札執行の場所及び日時 (1) 入札説明会 ア 実施しない。 イ 駐屯地食堂及び厨房等の下見を希望する場合は、事前に連絡して下さい。 ※現地等確認の実施期間は下記の期間となります。 調整先：糧食班 中村(内線３８０)令和８年１月８日(木)～９日(金)１７時００分まで (2) 入 札 ア 場 所：陸上自衛隊金沢駐屯地 会計隊 商議室 イ 日 時：令和８年１月２８日(水) １１時００分６ 入札関係書類提出 ア 提出書類 別紙「入札実施要項」第２項(３)によります。 イ 提出期限 令和８年１月１５日(木)１７時００分まで７ 入札関係提出書類の確認 第１項に掲げる入札参加資格を確認し、１項目でも要件を満たしていない場合には不合格とする。 なお、 確認に際しては、入札参加希望者に対しヒアリングを行うことがあります。 ８ 入札参加資格に係る確認結果の通知 令和８年１月１６日(金)までに書面にて通知します。 ９ 保証金等に関する事項 (1) 入札保証金：免 除 (2) 契約保証金：免 除 (3) 違 約 金： 落札者が「入札及び契約心得」に従って契約の締結手続きをしない場合には、落札者 が契約締結に応じないものとみなし、落札価格の１００分の５に相当する金額を違約金 として徴収し、契約者が契約を履行しない場合は、契約金額の１００分の１０以上の金 額を違約金として徴収します。 10 入札方法 落札決定に当たっては、入札書に記載された金額に当該金額の１０％に相当する額を加算した金額(当 該金額に１円未満の端数があるときは、その端数を切り捨てるものとします。)をもって落札価格とする ので、入札者は消費税、地方消費税の課税事業者、免税事業者であることにかかわらず入札書には、見積 もった金額の１１０分の１００を記載して下さい。 なお、入札者は、給食業務及び食器洗浄の各役務において入札額の内訳を提出することとし、落札者 は落札金額の積算内訳書を提出して下さい。 11 入札の無効 (1) 第１項で示した競争に参加する者に必要な資格を有しない者のした入札 (2) 入札に関する条項に違反した入札 (3) 入札金額、入札者の氏名及び押印された印影が判別し難い入札 ※ 押印を省略する場合は押印に代えて、責任者及び担当者氏名及び連絡先を記入すること12 契約書の作成(1) 付する契約条項 ア 給食業務部外委託契約条項 イ 食器洗浄等業務部外委託契約条項 ウ 部分払に関する特約条項 エ 談合等の不正行為に関する特約条項 オ 暴力団排除に関する特約条項(2) 細部は、別紙「入札実施要項」第２項(10)による。 公 告分任契約担当官陸上自衛隊金沢駐屯地第３３６会計隊長 山﨑 誠13 落札の決定方式(1) 総額決定 別紙「入札実施要項」第２項(８)による。 なお、落札となるべき同価の入札をした者が２人以上ある場合は、くじ引きにより落札者を決定します。 (2) 予定価格に達しない場合は再度入札を実施します。 郵便による入札がない場合は当日実施し、郵便によ る入札がある場合は別途連絡します。 (3) 落札者の決定方法は、予決令第79条の規定に基づいて作成された予定価格の制限の範囲内で最低の価格をもって有効な入札を行った者を落札者とします。 ただし、落札者となるべき者の入札価格によっては、その者により当該契約の内容に適合した履行がなされないおそれがあると認められるとき、又はその者と契約を締結することが公正な取引の秩序を乱すこととなるおそれがあり著しく不適当であると認められるときは、落札を保留し、必要な調査の上、最低価格の入札者を落札者とせず、次順位者を落札者とする場 合がある。 この場合、全ての応札者は官側が行う調査に協力するものとします。 14 その他 (1) 郵便による入札については、令和８年１月２７日(火)１７時００分 必着分までを有効とします。 なお、事前に郵便入札の申し出を第３３６会計隊契約班まで行うとともに便着の確認を必ずお願いしま す。 また、入札金額が同額による場合は当該入札に関係の無い職員により抽選を実施し、再度の入札とな った場合は別途連絡します。 (2) 電報・電話等による入札は認めません。 (3) 代表者以外での入札については、入札までに委任状を提出してください。 (4) 市価調査等依頼の場合はご協力をお願いします。 (5) 入札及び契約に関する詳細は、陸上自衛隊金沢駐屯地 第３３６会計隊 契約班窓口にて閲覧下さい。 (6) 入札及び契約事項に関する問い合わせ先 〒９２１－８５２０ 石川県金沢市野田町１－８陸上自衛隊金沢駐屯地 第３３６会計隊 契約班 担当：中野 ０７６－２４１－２１７１ 内線(３４８) ＦＡＸ ０７６－２４１－２３７４ (直通)(仕様書等に関する事項) 陸上自衛隊金沢駐屯地 業務隊 糧食班 担当：中村 ０７６－２４１－２１７１ 内線(３８０) 本公告は、陸上自衛隊金沢駐屯地 第３３６会計隊 陸上自衛隊富山駐屯地 第３３６会計隊富山派遣隊 陸上自衛隊鯖江駐屯地 第３３６会計隊鯖江派遣隊 に掲示するとともに、 陸上自衛隊中部方面隊ホームページ http://www.mae.jgsdf.go.jp/に掲載しています。 １別 紙給食業務部外委託契約に係る競争入札実施要項１ 入札参加資格次に掲げる条件をすべて満たす者であること。 (1) 予算決算及び会計令(昭和２２年勅令第１６５号)第７０条の規定に該当しない者であること。 なお、未成年者、被保佐人又は被補助人であって、契約締結のために必要な同意を得ている者は、同条中の特別の理由がある場合に該当する。 (2) 予算決算及び会計令第７１条の規定に該当しない者であること。 (3) 令和７・８・９年度の防衛省競争参加資格(全省庁統一資格)の「役務の提供等」において、Ｂ等級以上に格付けされ、北陸・東海地域の競争参加資格を有する者。 (4) 防衛省大臣官房衛生監、防衛政策局長、防衛装備庁長官又は陸上幕僚長から陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)「装備品等及び役務の調達に係る指名停止等の要領 について(通達)」に基づく指名停止の措置を受けている期間中の者でないこと。 (5) 前号により現に指名停止を受けている者と資本関係又は人的関係のある者であって、当該者と同種の物品の売買若しくは製造又は役務請負について防衛省と契約を行おうとする者でないこと。 (6) 原則として、現に指名停止を受けている者の下請負については認めないものとする。 ただし、真にやむを得ない事由を省指名停止権者が認めた場合には、この限りではない。 (7) 社会保険及び労働保険の適用を受けている場合は、直近１年間において保険料等の滞納がないこと。 (8) 陸上自衛隊金沢駐屯地(以下「官側」という。)における給食業務部外委託に係る 仕様書に規定する業務を提供できる態勢が整っている者又は本委託業務開始までに整えることができることを証明できる者であること。 (9) 提出した書類に虚偽を記載していないと認められる者であること。 (10) 次項第３号アに示す入札関係書類について、合格であった者２２ 入札及び契約締結に係る業務予定本委託業務の入札に係る落札及び契約締結は、本委託業務に係る 令和８年度予算が成立することを条件とする。 (1) 仕様書の配布本入札公告日の翌日から、次の場所において配布する。 ア 陸上自衛隊金沢駐屯地第３３６会計隊事務室イ 陸上自衛隊中部方面会計隊ホームページ(2) 入札説明会実施しない。 ただし、現場確認を希望する者は 、令和８年１月８日～令和８年１月９日の間で個別に対応するので、希望日の平日３日前の１７時００分までに下記の担当者に連絡すること。 調整先 糧食班 中村(内線(３８０)(3) 入札関係書類提出ア 提出書類(ｱ) 資格審査結果通知書令和７・８・９年度の競争参加資格(全省庁統一資格)に係る資格審査結果通知書の写し(ｲ) 令和６年度分社会保険(健康保険及び厚生年金保険)及び労働保険(雇用保険及び労働者災害補償保険)の納入証明書ただし、新型コロナウイルス感染症の影響により、 社会保険料又は労働保険料の納付猶予許可を受けている場合、該当する「納付の猶予(特例)許可通知書」の写しを提出するものとする。 (ｳ) 業務提案書仕様書に規定する業務を提供できる態勢の有無を 確認するため、次に掲げる事項を具体的に記載すること。 ａ 実施態勢(a) 勤務予定表案、作業従事者等の採用及び運用計画等並びに消耗品等aa 勤務予定表案(調理及び配食作業に必要と見積もった人員数を基に、任意の 1か月分を作成すること。氏名の記載は不要)(属紙第１「「勤務予定表案」の例」参照)ab 従業従事者及び現場責任者の採用及び運用計画並びに予定人員数を確保できなかった場合の処置対策(属紙第２「「採用・運用計画等」の例」参照)ac 受託者が準備する消耗品及び使用見積(衛生用消耗品含む)(属紙第３「「受託者が準備する消耗品及び使用見積」の例」参照)３(b) 調理及び配食時における作業従事者等の配置aa (給食業務の場合のみ)炊飯、下処理、揚げ等 、加熱調理作業及び非加熱作業ごとの調理工程表及び作業人員見積注：調達要求元から通知される様式を添付するものとする。 ab (給食業務及び食器洗浄共通)仕様書に示す「金沢駐屯地食堂における配食人員の配置(基準)」又は「金沢駐屯地隊員食堂における食器洗浄人員の配置(基準)」に準拠し、図示等により、理解容易なように説明(属紙第４「「配食(食器洗浄)人員の配置」の例」参照)(c) 管理態勢及び連絡態勢aa 受託者、現場責任者及び作業従事者の呼集網図並びに 機能組織図(氏名及び連絡先の記載は不要)(様式随意)ab 欠員が生じた際の処置要領(フロー、マニュアル等) (様式随意)ac 安全管理計画(様式随意)(d) 従業員の教育研修態勢aa 社内教育の実施計画(様式随意)ab 新規採用者の教育態勢(様式随意)ｂ 食品衛生管理(a) 衛生管理計画aa 作業従事者等の健康管理の取り組み(様式随意)ab 細菌検査の検査実施項目及び実施時期(ノロウイルスを実施する場合はその旨を記載)(様式随意)ac 新型コロナウイルス、ノロウイルス等感染症罹患(疑いを含む。)発生時の対応要領(様式随意)(b) 衛生事故への対応報告態勢、社内マニュアル等(様式随意)ｃ 入札年月日の前々年度以降における、陸上自衛隊との同種契約の履行状況(a) 不履行内容(減額されたものを含む。様式随意)aa 駐屯地名及び時期ab 業務不履行の内容及び発生原因(b) 不履行内容の改善状況及び再発防止施策(様式随意)aa 改善に当たり取り組んだ事項ab 当該駐屯地で業務を履行するに当たり実施する再発防止策イ 提出期限令和８年１月１５日(木)１７時００分４ウ 提出方法陸上自衛隊金沢駐屯地会計隊に持参又は郵送してください。 (4) 入札関係書類の審査前号アに掲げる提出書類を審査し、１項目でも要件を満たしていない場合には不合格とする。 なお、審査に際しては入札参加希望者に対しヒアリングを行うこと又は追加資料の提出を求めることがあります。 (5) 入札参加資格に係る審査結果の通知令和８年１月１６日(金)１７時００分までに書面により通知します。 (6) 審査結果に対する疑義の申し立て審査結果に疑義のあるときは、疑義の内容について、通知を受理した日の翌日から起算して５日以内に書面をもって申し立てることができる。 当該申し立 てに対しては、疑義の申立ての書面を受理した日の翌日から起算して５ 日(行政機関の休日に関する法律(昭和６３年法律第９１号)第１条第１項各号に規定する行政機関の休日(以下「休日」という。)を含まない。 )以内に書面により回答する。 ただし、当該回答に対する疑義申し立ては受け付けない。 (7) 入札及び開札ア 時 期令和８年１月２８日(水)１１時００分イ 場 所陸上自衛隊金沢駐屯地 会計隊 商議室ウ 入札書には、消費税等に係る課税事業者であるか免税事業者であるかを問わず、 見積もった契約金額から消費税法で規定する消費税率に基づく消費税に相当する金額を 差し引いた金額を記載する。 エ 郵便による入札の場合は令和８年１月２７日必着とし、郵便による応札である旨を必ず電話連絡すること。 オ 再度入札初度入札の後、直ちに実施。 但し、郵便による入札があった場合、別途連絡します。 ５(8) 落札者の決定第１項に規定する入札参加資格を全て満たした者のうち、予定価格の制限の範囲内で最低の価格をもって入札した者を落札者とする。 ただし、当該応札価格が予算決算及び会計令第８５条の規定により契約内容に適合した履行がなされないおそれがあると認められる場合の基準を下回った場合は、落札を保留し、必要な調査の上最低価格の入札者を落札者とせず、次順位者を落札者とする場合がある。 この場合、全ての応札者は官側が行う調査に協力するものとする。 (9) 業務の引継ぎ落札者は、官側に対して業務の引継ぎ等について必要な調整を申し出ることができる。 (10) 契約書の作成(契約締結)ア 全 般落札者が契約担当官等から交付された契約書案に記名押印し て契約担当官等に提出し、契約担当官等が記名押印して契約締結とする。 イ 落札者の提出(ｱ) 提出期限落札決定の翌日から起算して７日以内(休日を含まない。)とする。 ただし、契約担当官等の書面による承諾を得て、この期間を延長することができる。 (ｲ) 提出方法陸上自衛隊金沢駐屯地に持参又は郵送すること。 ウ 契約書の作成(契約締結)時期令和８年４月１日エ 様 式陸上自衛隊標準契約書オ 契約条項(ｱ) 給食業務部外委託契約条項(ｲ) 食器洗浄等業務部外委託契約条項(ｳ) 部分払に関する特約条項(ｴ) 談合等の不正行為に関する特約条項(ｵ) 暴力団排除に関する特約条項カ 添付する書類仕様書６３ 委託費の支払い方法(1) 委託費は契約書に基づき毎月支払うものとし、官側が実施する監督及び検査により本委託業務が適正に履行されたことを確認し、かつ受託者から適法な請求書を受領した日から３０日以内に支払う。 (2) 官側は、仕様書に定める「本委託業務の内容」を一体のものとして受託者から購入するものである。 ただし、次項第２号に規定する「委託費の減額」に該当する場合は月々の委託費から減じて支払うものとし、次項第３号に規定する「違約金」に該当する場合は月々の委託費から相殺できるものとする。 ４ 委託費の減額等(1) 本委託業務に係る改善指示官側は、受託者の責めに帰すべき事由により、仕様書に定める役務履行に必要な態勢が満足されない又は仕様書に基づき適正に役務が履行されていないと判断した場合は、 受託者に対して速やかに文書により勧告する。 受託者は、官側から当該勧告を受けた場合は、速やかに文書をもって改善計画を提出し、１週間以内に改善を図らなければならない。 官側は、改善が図られない場合、契約を解除することができる。 ただし、受託者が、改善期間の延長を官側に申し出て、事前に官側の承認を得た場合を除く。 なお、文書による勧告をした場合においては、陸幕会第１１４７号(２７．１２．２)第４項(指名停止に至らない場合の警告等)に基づく通知等を行うものとする。 ７(2) 委託費の減額受託者の責めに帰すべき事由により下表の「減額の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「減額の算定方法」により得られた額を委託費から減じる。 ア 給食業務減額の対象となる事案 減額の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生等により履行しない場合を含む。)不履行部分の期間割合×契約金額食事提供の遅延(遅延することが明白で、現場責任者の同意を得て官側が支援した場合を含む。)０．５％×1か月分の委託費人員不足による支援要請等・ 官側支援(遅延することが明白で、現場責任者の同意を得て官側が支援した場合)・ 献立変更(加工食材等への変更)・ 調理要領の変更・ 切裁要領の変更・ 事前盛付による非適温食の提供・ 盛付要領の変更(複数食材の同一食器への盛付等)０．５％×1か月分の委託費調理する食数誤り(喫食者に対する配食ができなかった場合に限る。)０．５％×1か月分の委託費イ 食器洗浄及び清掃作業減額の対象となる事案 減額の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生、菌検索結果の未提出により履行しなかった場合を含む。)不履行部分の期間割合×契約金額人員不足による官側支援０．５％×1か月分の委託費仕様書に示す作業場の不備・ 官側指定の要領に基づかない食器、食缶等の洗浄(洗い出し等)(洗浄の時間内未完了を含む。)・ 官側指定の要領に基づかない食堂、厨房等の清掃０．５％×1か月分の委託費８(3) 違約金受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により下表の「違約金の対象となる事案」が発生した場合は、区分に応じて発生１回につき「違約金の算定方法」により得られた額を、違約金として官側が指定する方法により支払わなければならない。 ア 給食業務違約金の対象となる事案 違約金の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生、菌検索結果の未提出により履行しなかった場合を含む。)１０％～２０％(※)×前号の減額分現場責任者の不在食中毒の発生、菌検索結果の未提出による役務停止(食事への異物混入を含む。)１％×１か月分の委託費文書による勧告があったにもかかわらず改善計画を提出しない又は改善計画が遵守されない場合３％～１０％(※)×１か月分の委託費官側に提出する書類等への虚偽記載 １０％×１か月分の委託費イ 食器洗浄及び清掃作業違約金の対象となる事案 違約金の算定方法全部又は一部の委託業務不履行(ただし、次に掲げる場合を除き、食中毒の発生、菌検索結果の未提出により履行しなかった場合を含む。)１０％～２０％(※)×前号の減額分現場責任者の不在食中毒の発生、菌検索結果の未提出による役務停止１％×１か月分の委託費文書による勧告があったにもかかわらず改善計画を提出しない又は改善計画が遵守されない場合３％～１０％(※)×１か月分の委託費官側に提出する書類等への虚偽記載 １０％×１か月分の委託費※ 割合は契約担当官等が設定する。 (4) 減額又は違約金の額を超える損害賠償ア 受託者は、受託者の責めに帰すべき事由により前２号に掲げる以外の損害を官側に与えた場合及び前２号に係る実際の損害額が減額又は違約金の額を超える場合は、官側に対して実際の損害額を賠償する義務を負う。 イ アの「損害額」は、受託者の責めに帰すべき事由により食材を廃棄することとなった場合の、当該食材及び食材廃棄にかかった費用を含むものとする。 ９５ 契約内容の変更官側及び受託者は、やむを得ない事由により契約の内容を変更しようとする場合には、あらかじめ変更の理由を相手方に提示し承認を得なければならない。 属紙第１１ 必要人員数(1) 調理作業人員朝食：平日○○人／土日祝日○○人、昼食：平日○○人／土日祝日○○人、夕食：平日○○人／土日祝日○○人(2) 配食作業人員朝食：平日○○人／土日祝日○○人、昼食：平日○○人／土日祝日○○人、夕食：平日○○人／土日祝日○○人２ シフト別勤務時間日付 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31曜日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水① A 休 C B A 休 休 B A 休 C B A 休 C B A 休 C C 休 休 C B A 休 休 C A 休 C2 A 休 C B A 休 休 B A 休 C B 休 休 C B A 休 C B 休 C C B A 休 休 B A 休 C3④ ⑤6 7⑧ ⑨10⑪凡例Ａ：４：３０～１３：３０(８時間労働１時間休憩) Ｂ：９：００～１８：００(８時間労働１時間休憩)Ｃ：１１：００～１９：００(７時間労働１時間休憩) 休：休務 丸数字：調理師免許保有者現場責任者又は代理者「勤務予定表案」の例現場責任者作業従事者１０属紙第２金沢駐屯地の給食業務部外委託における作業従事者等の採用・運用計画(例)確保予定人員 所属等 採用・運用予定 備考現場責任者 ① 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務 調理師免許保有2 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務3 弊社所属 ・ 引き続き○○駐屯地勤務④ 弊社所属・ 現在弊社の別部署○○にて勤務・ ○○から異動予定(調整済)調理師免許保有⑤ 弊社所属・ 現在弊社の別部署○○にて勤務・ ○○から異動予定(検討中)※１、※２調理師免許保有6 弊社所属 ・ 業務開始前(○月○日まで)に新規採用予定 ※２・・・２ 予定人員数を確保できなかった場合の処置対策 ○○から異動できなかった場合、新規採用にて対応(※１) 新規採用にて○月○日までに確保できなかった場合、当面本社の人員をもって対応するとともに、地域を拡大して募集を継続(※２)凡例 ○数字：調理師免許保有者「採用・運用計画等」の例作業従事者１１属紙第３(注)計上する消耗品及び使用見積は、仕様書に基づき記載する。 【配食作業】(例) 【食器洗浄】(例)「配食(食器洗浄)人員の配置」の例１３」１調達要求番号：陸上自衛隊仕様書物品番号 仕 様 書 番 号 金沢駐業E0001給食業務の部外委託役務作 成 令和 ７年 11月 ７日変 更作成部隊等名 金沢駐屯地業務隊補給科1 総 則1.1 適用範囲この仕様書は，陸上自衛隊の金沢駐屯地(以下「官側」という。)における給食業務の部外委託について規定する。 1.2 用語の定義この仕様書で使用する用語の定義は，次に定めるところによる。 a) 契約担当官給食業務の部外委託に係わる契約を締結する者b) 検査官契約担当官の任命を受けて，補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の適否の検査を行う者c) 監督官契約担当官の任命を受けて，補助者として給食業務の部外委託に係わる契約履行の過程における監督を行う者d) 受託者給食業務の部外委託契約を請け負う者e) 作業従事者この役務に直接従事する者f) 現場責任者作業現場における一切の責任を有し，作業従事者の管理，技術指導，官側との交渉等に従事する者g) 作業従事者等現場責任者及び作業従事者h) 調理師調理師法(昭和３３年法律第１４７号)第３条に規定する調理師免許を有する者1.3 本委託業務の概要官側の施設，器材等を使用して，官側が作成した献立及び官側が準備した食材等により官側が示す調理指示に従い調理し，指定された食事時間内に配食，並びに，これらに付随する食材，調味料などの運搬，調理器材，用具の手入れ及び指定場所への格納，厨房の清掃を行うものである。 駐屯地食堂における標準的な食数及び配食レーンは表 1 のとおりであるが，災害等の不測事態，訓練等により食数の増減，食事時間並びに献立を変更する場合があり，受託者は官側との調整により柔軟に対応するものとする。 ２表1－駐屯地食堂における１日あたりの標準的な食数及び配食レーン区 分 平 日 休日(土・日・祝日)朝食食数 ４５０食 ２５０食食事時間 ０６１５～０７００ ０６１５～０７００曹士食堂 ２コ配食レーン ２コ配食レーン幹部食堂 なし なし昼食食数 ５００食 ２００食食事時間 １１３０～１２４０ １２００～１２４０曹士食堂 ２コ配食レーン ２コ配食レーン幹部食堂 1コ配食レーン なし夕食食数 ４５０食 ２００食食事時間 １６３０～１７５０ １７１０～１７５０曹士食堂 ２コ配食レーン ２コ配食レーン幹部食堂 なし なし詳細は，別紙第１「令和６年度、令和７年度における食数予定及び作業に必要な従事者数の参考値」参照2 本委託業務に必要な態勢2.1 実施態勢受託者は，官側が示す献立，予定喫食者数，配食レーン数等に応じ，別紙第１「令和６年度、令和７年度における食数予定及び作業に必要な従事者数の参考値」，別紙第２「金沢駐屯地食堂における配食人員の配置(基準)」等を基準として本委託業務を完成するために必要な作業従事者の数を官側と協議の上，自らの判断で決定し，調理工程表又は作業従事者勤務割振表により官側の確認を受けるとともに，次に掲げる要件を具備した態勢を確保するものとする。 この際、地域の実勢を踏まえた適正な雇用条件の設定等により態勢の確保に万全を期すものとする。 a) 現場責任者受託者は，委託業務実施間，次に掲げる要件を具備する者を現場責任者として常時配置するものとする。 また，現場責任者が休暇等により不在となる場合は，受託者はあらかじめ現場責任者と同様の要件を具備する代理の者を選任し，現場責任者に代わって権限を執行できる態勢をとらなければならない。 なお，現場責任者は前述の責任を遂行できる限りにおいて作業従事者との兼任を妨げない。 1) 本委託業務に必要な知識，技術を有すること。 2) 作業全般を統括する能力を有し，作業従事者を指導・監督できること。 3) 官側との交渉等に関する権限を有し，速やかに連絡調整できる態勢をとれること。 4) 前３号に示す能力，知識，権限等を有する者の判断基準は，受託者の正規社員であり，同一メニューを１回３００食以上提供する集団給食業務経験を１年以上有し,かつ調理師免許を保有する者とする。 受託者は，その証明を5.3に示す時期までに提出するものとする。 5) 現場責任者は日本国籍を有し，かつ日本語で意思疎通ができること。 ３ｂ) 作業従事者作業従事者は，次の要件を満たす者とする。 1) 調理作業においては，常時１名以上の調理師が勤務するようにシフト管理する。 2) 身元保証が確実であり,事故防止,秘密保全その他関係法令などを厳守するものとする。 2.2 食品衛生管理安全な給食を安定供給するため，次に掲げる法令等を遵守する。 この際，以下の法令等は入札又は見積書の提出時における最新版とする。 1) 食品衛生法(昭和２２年法律第２３３号)2) 食品衛生法施行令(昭和２８年政令第２２９号)3) 食品衛生法施行規則(昭和２３年厚生省令第２３号)4) 大量調理施設衛生管理マニュアル(厚生労働省 平成９年３月２４日付け衛食第８５号別添)＊ただし，５(４)③に記述される，「１０月から３月までの間には月に１回以上又は必要に応じてノロウイルスの検査を含めること。」については，官側としてこれを要求しない。 受託業者が自主的に実施する場合は，受託業者の負担とする。 5) 金沢市食品衛生法施行条例(平成１２年３月２４日条例第７号)6) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律(以下「感染症法」という。)(平成１０年法律第１１４号)7) 感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律施行規則(以下「感染症法施行規則」という。)(平成１０年厚生省令第９９号)2.3 確保されるべき業務の質a) 指定された食事開始時間までに食事を提供できる態勢を整え，食事終了時間まで喫食者へ配食することb) 衛生的な食事を提供すること。 c) 隊員の満足向上を図ること。 2.4 作業従事者の服務作業従事者の金沢駐屯地における一般的な遵守事項は，隊員に準ずるものとする。 3 本委託業務の細部内容3.1 全般a) 作業実施間の服装は，常に清潔な調理服，エプロン，マスク，手袋等を着用するとともに，名札を付けること。 また，現場責任者は所在を明確にするため常時腕章又はこれに類するもの(帽子等)を装着する。 b) 現場責任者(必要に応じ作業従事者)は，官側が実施する調理ミーティング等に参加して，調理工程，配食時の作業従事者の配置等，調理及び配食の細部要領について認識の統一を図るものとする。 c) 現場責任者は，食材等の受領から配食後の片付けにわたり衛生管理・安全管理に留意し，作業従事者に対し指示するものとする。 d) 作業従事者等は，食中毒予防及び異物混入防止の観点から，大量調理施設衛生管理マニュアルを遵守するとともに，身体を常に清潔に保ち，時計，装飾品等の私物を厨房内に持ち込まない。 また，契約終了後又は契約解除後も同様とする。 f) 作業従事者等の，新型コロナウイルス及びノロウイルスを含む感染症の罹患及びその復帰に関しては，感染症法及び感染症施行規則に基づくとともに，必要な検査費用等は，受託者の負担によるものとする。 5.2 官側からの通知事項官側からの通知事項は，表2のとおりとする。 表2―官側からの通知事項通知事項 通知頻度 通知期限(基準) 備 考給食予定人員 月１回 翌月分を前月１０日まで４月分は左記に関わらず引継ぎ期間に通知献立表 月１回 同 上 同 上確定人員献立材料表週１回 次週分を前週金曜日のミ－ティング時変更がある場合はその都度調理及び配食細部要領 平日毎日 平日朝 ０８：５０各種検査等及び実習生の受入れ当該月の１か月前の１０日まで６5.3 提出書類受託者が，官側に提出する書類は，表3のとおりとする。 表3―提出書類一覧提出書類名 提出頻度 提出期限 備 考現場責任者の勤務経験関連資料年１回 業務開始１５日前まで作業従事者一覧 年１回 業務開始１５日前まで提出後，従事者に変更があればその都度提出する。 作業従事者調理師免許の写し(免許保有者のみ)年１回 同 上 同 上作業従事者菌検索結果 月１回以上毎月２５日まで(ただし，受託年度４月分は業務開始の１５日前まで)１ 菌検索結果には，腸管出血性大腸菌症検査を含めること。 ２ 菌検索実施機関発行の結果を提出３ 従事者に変更があればその都度提出する。 作業従事者勤務割振表(勤務予定表)月1回翌月分を前月２５日まで１ 受託年度４月分は業務開始の１５日前まで２ 従事者の変更の都度提出し,官側の確認を受けるものとする。 作業完了届 月１回当月分を翌月１０日まで保健所等による営業許可証の写し年１回 業務開始１５日前まで5.4 受託者が使用できる国有財産a) 施 設本委託業務に関係する陸上自衛隊金沢駐屯地食堂，厨房，控室及び更衣室b) 設 備別紙第３「設備」のとおり。 c) 経費負担区分前２号の使用に伴う電気，ガス，水道等の使用料及び維持管理費用は官側負担とする。 ただし，受託者の故意又は過失により施設，設備等に損害を与えた場合は，官側の指示に基づき受託者の費用負担において修復等を行う。 受託者は，この仕様書に疑義が生じた場合は，契約担当官と協議するものとする。 5.5 受託者の経費区分5.4において官側負担とした費用を除き，作業従事者の被服，清掃用具，洗剤，事務用品，各種検査等の本委託業務に必要な全ての経費は受託者負担とする。 別紙第４「(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」5.6 本委託業務の引継ぎ当該年度の受託者は，令和９年４月１日以降の本委託業務受託予定者から業務の引継ぎに関する申し出があった場合は，当該引継ぎが令和９年３月３１日までに完了するよう協力しなければならない。 ７5.7 飲食店営業許可食品衛生法第５４条に基づき，政令で定める飲食店営業施設に該当するので，受託者は，契約に伴い食品衛生法第５５条の１項の規定に基づき，厚生労働省令で定めるところにより，給食施設(駐屯地隊員食堂)における飲食店営業(一般食堂)の営業許可を受けなければならない。 契約が終了し，給食を廃止する場合は，食品衛生法施行細則第５条の２，第６項に規定する「給食廃止届」を所轄保健所長に届け出なければならない。 5.8 仕様書に関する疑義受託者は，この仕様書に疑義が生じた場合は，契約担当官と協議するものとする。 別紙第１－１令和６・令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ４月平日朝 433 232 392 7922 62 91 3 273.0 87.0昼 612 241 494 9862 91 294 4.5 1323.0 33.5夕 438 182 392 7811 73 174 3.5 633.5 44.8計 ― ― ― 25595 226 559 ― 2229.5 ―休日朝 318 161 214 2013 32 42 3 126.0 47.9昼 275 71 153 1415 45 82 4.5 369.0 17.2夕 231 69 151 1466 33 61 3.5 213.5 24.0計 ― ― ― 4894 110 185 ― 708.5 ―令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ５月平日朝 466 183 371 6824 52 80 3 243.0 84.2昼 578 229 449 7732 84.5 268 4.5 1219.5 28.5夕 451 273 397 6722 57.5 168 3.5 602.0 39.0計 ― ― ― 21278 194 516 ― 2064.5 ―休日朝 253 77 158 2229 40 41 3 123.0 54.3昼 153 69 92 1287 61 97 4.5 436.5 13.2夕 122 62 85 1244 47 64 3.5 224.0 19.4計 ― ― ― 4760 148 202 ― 783.5 ―８別紙第１－２令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ６月平日朝 564 301 393 8523 68 68 3 204.0 125.3昼 683 311 411 9211 96 309 4.5 1390.5 29.8夕 522 268 383 8302 76 148 3.5 518.0 56.0計 ― ― ― 26036 240 525 ― 2112.5 ―休日朝 434 168 259 2078 24 33 3 99.0 62.9昼 555 89 183 1555 36 68 4.5 306.0 22.8夕 483 82 202 1534 27 52 3.5 182.0 29.5計 ― ― ― 5167 87 153 ― 587.0 ―令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ７月平日朝 422 244 345 6492 62 68 3 204.0 95.4昼 486 221 361 7415 90 284 4.5 1278.0 82.3夕 444 242 345 6643 70 164 3.5 574.0 40.5計 ― ― ― 20550 222 516 ― 2056.0 ―休日朝 222 161 178 1974 30 41 3 123.0 48.1昼 171 79 96 1065 47.5 90 4.5 405.0 11.8夕 162 79 97 1085 35.5 43 3.5 150.0 25.2計 ― ― ― 4124 113 174 ― 678.0 ―９別紙第１－３令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ８月平日朝 451 301 337 5467 51 68 3 204.0 80.3昼 472 303 391 6211 72 233 4.5 1048.5 26.6夕 391 299 350 5545 58 136 3.5 476.0 40.7計 ― ― ― 17223 181 437 ― 1728.5 ―休日朝 271 79 163 2465 46 61 3 185.0 40.4昼 175 60 98 1499 68.5 114 4.5 405.5 13.1夕 248 61 111 1609 53.5 79 3.5 293.5 20.3計 ― ― ― 5485 168 254 ― 884.0 ―令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ９月平日朝 544 132 366 8118 62 123 3 222.0 66.0昼 576 146 409 8842 98 280 4.5 1260.0 31.4夕 453 103 345 7593 75 173 3.5 605.5 43.2計 ― ― ― 24553 235 527 ― 2087.5 ―休日朝 241 79 179 1443 23 37 3 111.0 39.0昼 222 85 135 1102 34 96 4.5 432.0 11.4夕 232 76 129 1043 26 60 3.5 210.0 17.3計 ― ― ― 3588 83 193 ― 753.0 ―１０別紙第１－４令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１０月平日朝 406 305 313 6301 59 81 3 243.0 77.7昼 515 237 404 8132 88 278 4.5 1251.0 29,2夕 397 181 305 6183 69 164 3.5 574.0 37.7計 ― ― ― 20616 216 523 ― 2068.0 ―休日朝 311 86 144 1629 32 41 3 135.0 39.7昼 283 82 132 1459 48 82 4.5 378.0 17.7夕 274 79 127 1409 38 67 3.5 241.5 21.0計 ― ― ― 4497 118 190 ― 754.5 ―令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１１月平日朝 450 301 336 5567 55 68 3 204.0 81.8昼 472 303 397 6232 75 237 4.5 1066.5 26.2夕 389 289 342 5541 56 136 3.5 476.0 40.7計 ― ― ― 17340 186 441 ― 1746.5 ―休日朝 270 81 166 2461 44 53 3 159.0 46.4昼 173 63 95 1478 68 112 4.5 504.0 13.1夕 228 64 109 1620 53 79 3.5 276.5 20.5計 ― ― ― 5559 165 244 ― 939.5 ―１１別紙第１－５令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１２月平日朝 453 306 338 5487 52 68 3 204.0 80.6昼 470 305 391 6231 76 213 4.5 958.5 29.2夕 399 299 352 5537 57 138 3.5 483.0 40.1計 ― ― ― 17255 185 419 ― 1645.5 ―休日朝 272 81 168 2459 45 62 3 186.0 39.6昼 176 62 99 1478 67.5 111 4.5 499.5 13.3夕 239 61 105 1589 52.5 78 3.5 273.0 20.3計 ― ― ― 5526 165 251 ― 958.5 ―令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１月平日朝 499 347 432 8218 47 114 3 342.0 72.0昼 509 233 382 7477 70 222 4.5 999.0 33.6夕 494 316 430 8242 54 133 3.5 465.5 61.9計 ― ― ― 23937 171 469 ― 1806.5 ―休日朝 259 115 137 1618 45 36 3 113.0 44.9昼 261 84 123 1502 67 106 4.5 484.0 14.1夕 238 84 120 1443 51 88 3.5 311.0 16.3計 ― ― ― 4563 163 230 ― 908.0 ―１２別紙第１－６令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ２月平日朝 425 242 266 5499 59 79 3 237.0 69.6昼 526 211 335 6632 88 273 4.5 1228.5 24.2夕 448 184 273 5515 68 163 3.5 570.5 33.8計 ― ― ― 17646 215 515 ― 2036 ―休日朝 281 75 103 967 44 29 3 87.0 33.3昼 235 65 113 1059 62 73 4.5 328.5 14.5夕 336 65 92 883 50 60 3.5 210.0 14.7計 ― ― ― 2909 156 162 ― 653.5 ―令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ３月平日朝 436 173 312 6944 62 88 3 264.0 78.9昼 546 162 365 7942 88 291 4.5 1309.5 27.2夕 506 162 324 7122 68 181 3.5 633.5 39.3計 ― ― ― 22008 218 560 ― 2207.0 ―休日朝 111 76 82 842 49 35 3 105.0 24.0昼 94 69 70 766 68 77 4.5 346.5 9.9夕 101 63 71 732 53 57 3.5 199.5 12.8計 ― ― ― 2040 170 189 ― 651.0 ―１３14盆 箸飯椀 大飯椀 小凡例：配食人員 ：配食受け動線ふりかけ冷凍庫冷凍庫飯台(小)別紙第２金沢駐屯地食堂における配食人員の配置(基準)飯台 (大)コップ配 食 所入 口１５別紙第３設 備区 分 数 量 備 考調理器材及び器具連続式ガス炊飯装置 １号 １台水圧洗米機 １台蒸気式煮炊き釜 ４台製氷器 ２台屋内解凍庫 １台野菜切裁用調理機 ２台球根皮むき機 １台連続式揚物機 １台蒸し器1号 １台配食室用保冷庫 ２台ガス回転釜 １台適温選択配食器 １台対流式焼物機 １台コンベクションオーブン ３台配食室用温蔵庫 １台区 分 数 量 備 考厨房等施設厨房 １ ２３８．１６㎡配食室１ １ ７０．４７㎡配食室２ １ ２８．１６㎡下処理室 １ ５４．３７㎡厨芥処理室 １ １０．５㎡予冷庫 １ １５．２２㎡冷凍庫 １ １２．００㎡冷蔵庫 １ １０．９６㎡更衣室(控え室) １ ５７㎡１６」別紙第４「(給食業務)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」No 使用区分 品 名 備考1 衛生消耗品用 クイックロン用殺虫機薬剤 年間１台８０枚基準(６台)2 作業従事者個人用 個人用被服帽子・ユニホーム・エプロン・マスク・履物等3 作業従事者個人用 使い捨て手袋4 作業従事者個人用 爪ブラシ5 調理用消耗品 クッキングペーパー6 調理用消耗品 クッキングシート7 調理用消耗品 サランラップ類 保冷・保温等時にも使用8 調理用消耗品 アルミホイル9 調理用消耗品 食品用洗剤 次亜塩素酸ナトリウム等10 調理器具清掃用 スポンジたわし11 調理器具清掃用 タオル、布巾 調理台等清掃12 調理器具清掃用 中性洗剤、弱アルカリ性洗剤 調理機械、包丁、まな板等13 調理器具清掃用 消毒用アルコール 洗浄後消毒14 調理器具清掃用 クレンザー15 厨房清掃用 デッキブラシ16 厨房清掃用 バケツ17 厨房清掃用 ポリ袋18 厨房清掃用 水切り19 厨房清掃用 モップ20 官民共用 アルコール消毒液 厨房入口、トイレ等21 官民共用 手洗い石鹸液 厨房入口、トイレ等22 官民共用 ペーパータオル 厨房入口、トイレ等23 官民共用 トイレットペーパー トイレ等※20から23は官民共用となるため、作業従事者数を基準とし、官と要調整１調達要求番号：陸上自衛隊仕様書物品番号 仕様書番号 金沢駐業E0001食器洗浄及び清掃作業部外委託作 成 令和7年 11月 7日変 更作成部隊等名 金沢駐屯地業務隊補給科1 総 則食器洗浄及び清掃作業部外委託1.1 適用範囲この仕様書は，陸上自衛隊の金沢駐屯地(以下「官側」という。)食堂において実施する食器洗浄作業，食堂清掃作業などの部外委託について規定する。 1.2 用語の定義この仕様書で使用する用語の定義は，次に定めるところによる。 a) 契約担当官食器洗浄及び清掃作業の部外委託に係わる契約を締結する者b) 検査官契約担当官の任命を受けて，補助者として食器洗浄及び清掃作業の部外委託に係わる契約履行の適否の検査を行う者c) 監督官契約担当官の任命を受けて，補助者として食器洗浄及び清掃作業の部外委託に係わる契約履行の過程における監督を行う者d) 受託者食器洗浄及び清掃作業の部外委託契約を請け負う者e) 作業従事者この役務に直接従事する者f) 現場責任者作業現場における一切の責任を有し，作業従事者の管理，技術指導，官側との交渉等に従事する者1.3 本委託業務の概要官側の施設，器材を使用して，食器・配食缶類の洗浄,食堂(事務室，厨房及び糧食倉庫を除く。)の清掃及びこれらに付随する作業，並びに作業量の減少に伴う付加作業を行うものである。 駐屯地において，洗浄する食器・食缶類の標準的な種類及び数量は表１のとおりであるが，災害等の不測事態，訓練等により食数の増減，喫食事間の変更をする場合があり，受託者は官側との調整により柔軟に対応するものとする。 この際、地域の実勢を踏まえた適正な雇用条件の設定等により態勢の確保に万全を期すものとする。 2 役務に関する要求2.1 作業の条件2.1.1 受託者の作業条件受託者の作業条件は，次による。 a) 日々の作業において，現場責任者を１名配置するものとし，官側が示す予定喫食者数等に応じ，別紙第１「令和６・令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値」及び別紙第２「金沢駐屯地隊員食堂における食器洗浄人員の配置(基準)」を基準として，作業従事者を適切に配置するものとする。 b) 作業従事者については，身元保証が確実なことを確認したうえで編成するとともに，事故防止，秘密保全その他関係法令などを厳守するものとする。 c) 受託者の経費負担は，次のとおりとし，作業に必要な消耗品等は業務の受託中不足がないよう準備するものとする。 ２1) 作業用被服類，食器洗浄及び食堂清掃などの作業に必要な消耗品2) 保健衛生用消耗品3) その他，官側の準備するもの以外全て別紙第３「(食器洗浄及び清掃作業)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」d) 器材などの使用に当たっては，次の事項を遵守するものとする。 1) 安全に万全を期す。 2) 作業従事者自らが器材などを使用して負傷した場合は受託者の責任と費用負担において処置をするものとする。 3) 使用前の安全点検，使用後の点検・手入れによって，器材の故障を未然に防止する。 なお，施設，器材などの維持，修理は原則として官側の負担とする。 e) 本役務の実施に伴い，故意又は過失によって施設又は器材などに損害を与えた場合は，速やかに監督官又は検査官に報告するとともに，受託者の責任において速やかに現状に復旧するものとする。 f) 使用する施設及び器材などは，本業務以外に使用してはならない。 2.1.2 作業従事者の服務作業従事者の金沢駐屯地内における一般的な遵守事項は，隊員に準ずるものとする。 2.1.3 作業従事者の作業条件作業従事者の作業条件は，次による。 a) 日本国籍を持ち，心身ともに作業に支障のない者。 b) 現場責任者は，勤務時間中，常時青腕章などを装着し，所在を明確にする。 2.2 作業の内容2.2.1 食器・配食缶類の洗浄及びこれに付随する作業a) 喫食後の食器類を食器洗浄機，洗剤などを使用して洗浄し，食器かごなどに分類・整理して収納の上，指定の場所に格納する。 この際，食器かご及び食器消毒保管庫などの保管器材が汚れている場合は洗浄・手入れする。 b) 配食後の食缶類を水槽，洗剤などを使用して洗浄し，指定の場所に格納する。 この際，保管棚などの保管容器が汚れている場合は洗浄・手入れする。 c) 食器洗浄機，水槽，その他洗浄に使用した器材・用具は，使用後に洗浄・手入れし，指定の場所に格納する。 d) 作業終了後，食器洗浄室を清掃する。 2.2.2 食堂(事務室，厨房及び糧食保管庫を除く。)の清掃及びこれに付随する作業a) 喫食終了後，食卓，椅子，食卓備付品などを雑巾又は布巾を使用して清掃する。 b) 喫食終了後，食堂の床，ドアなどを清掃器材・用具を使用して清掃する。 特に汚れている箇所は水洗いする。 c) 作業終了後，清掃器材・用具を手入れし，指定の場所に格納する。 ３2.3 作業量2.3.1 洗浄する食器・食缶類の種類及び数量は，表１を基準とする。 表１月作業区分種 類１日当たりの平均予定数量平日 休日朝食 昼食 夕食 朝食 昼食 夕食食器類飯 わ ん 450個 500個 450個 250個 200個 200個汁 わ ん 450個 500個 450個 250個 200個 200個菜皿又は洋皿 450個 500個 450個 250個 200個 200個小 皿 450個 500個 450個 250個 200個 200個小 鉢 450個 500個 450個 250個 200個 200個湯 の み 450個 500個 450個 250個 200個 200個盆 450個 500個 450個 250個 200個 200個は し 450個 500個 450個 250個 200個 200個食缶類食缶(飯用) 7 個 10 個 8 個 2 個 2 個 2 個食缶(汁用) 4 個 5 個 4 個 1 個 1 個 1 個食缶(菜用) 6 個 9 個 7 個 2 個 2 個 2 個注 記2.3.2 各食後に清掃する食堂の面積及び食卓・椅子などの数量は表２を基準とする。 表２区 分 面積又は数量食 堂 ５５９.３２㎡食 器 洗 浄 室 ６１.７㎡食 卓 ９３個い す ３７２個食 卓 備 付 品 ９３組2.4 作業開始時刻及び終了時刻は，表３を基準とする。 表３区 分 開始時刻 終了時刻朝 食 作 業 ０９時 ００分 １１時 ００分昼 食 作 業 １１時 ３０分 １４時 ３０分夕 食 作 業 １６時 ３０分 １８時 ３０分４2.5 その他作業の内容，作業量，作業開始時刻及び終了時刻については，日々の監督官が作業の都度指示する。 3 監督及び検査a) 各作業の実施時間，作業要領などについて監督官から調整を受けた場合は，現場責任者は適切に対応するものとする。 b) 各食の作業が終了したときは，検査官から次の判定基準に基づき検査を受けるものとする。 検査の時期等 検査項目 判定基準その日の作業開始時実施態勢献立、予定喫食者数及び配置基準等に基づき、業務を履行するに足る作業従事者等が確保されていたか衛生管理作業従事者等の健康状態の確認、指導及び記録等の衛生管理態勢は確立されていたか業務に必要な衛生用消耗品の準備状況、作業従事者の個人用被服等身だしなみは良好だったか朝，昼，夕各食の食器洗浄作業時食器、食缶等の洗浄状況官側の指定した要領に基づき、食器、食缶等の洗浄・手入れを行ったか指定した数量の食器、食缶等を、時間内に洗浄したか朝，昼，夕各食の清掃作業時清掃状況官側の指定した要領に基づき、食器洗浄室、食卓、椅子及び食卓備付品の清掃を行ったか朝，昼，夕各食の作業終了時器具・用具等の洗浄状況等官側の指定した要領・頻度に基づき、器具等の洗浄・清掃・格納がなされていたか器具等の員数は不足していなかったか4 その他の指示4.1 衛生に関する事項衛生に関する事項は，次による。 a) 受託者は，厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル(以下，“マニュアル”という。)」に定める調理従事者等の衛生管理に基づき，作業従事者の衛生管理を行うものとする。 b) 作業従事者に係わる食中毒などが発生し，損害賠償が求められるなど官側が損害を被った場合には受託者が官側に対し損害賠償の責任を負う。 c) 受託者は，官側がマニュアル別紙に示す従業者などの衛生管理点検表の点検項目に不備を確認し，不適格と指示した者は，就業させてはならない。 d) 作業従事者等の，新型コロナウイルス及びノロウイルスを含む感染症罹患からの復帰に関しては，感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律(平成１０年法律第１１４号)及び感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律施行規則(平成１０年厚生省令第９９号)に基づくとともに，必要な検査費用等は，受託者の負担によるものとする。 4.2 提出書類受託者が，官側に提出する書類は，表 4 のとおりとする。 ５表 4―提出書類一覧提出書類名 提出頻度 提出期限 備 考作業従事者一覧 年１回 業務開始１５日前まで提出後，従事者に変更があればその都度提出する。 作業従事者菌検索結果月１回以上毎月２５日まで(ただし，受託年度４月分は業務開始の１５日前まで)１ 菌検索結果には，腸管出血性大腸菌症検査を含めること。 ２ 菌検索実施機関発行の結果を提出３ 従事者に変更があればその都度提出する。 作業従事者勤務割振表(勤務予定表)月１回翌月分を前月２５日まで１ 受託年度４月分は業務開始の１５日前まで２ 従事者の変更の都度提出し,官側の確認を受けるものとする。 作業完了届 月１回当月分を翌月１０日まで※ 提出時期に間に合わないことが予想された場合，受託者は速やかに官側へ通知し，今後の対応について協議するものとする。 4.3 作業の完了届作業の完了届は，官側があらかじめ定める期間の終了時に官側の定める様式により行うものとする。 4.4 仕様書に関する事項受託者は，この仕様書に疑義が生じた場合は，契約担当官と協議するものとする。 別紙第１－１令和６・令和７年度における食数及び作業従事者数の実績値令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ４月平日朝 433 232 392 7922 62 91 3 273.0 87.0昼 612 241 494 9862 91 294 4.5 1323.0 33.5夕 438 182 392 7811 73 174 3.5 633.5 44.8計 ― ― ― 25595 226 559 ― 2229.5 ―休日朝 318 161 214 2013 32 42 3 126.0 47.9昼 275 71 153 1415 45 82 4.5 369.0 17.2夕 231 69 151 1466 33 61 3.5 213.5 24.0計 ― ― ― 4894 110 185 ― 708.5 ―令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ５月平日朝 466 183 371 6824 52 80 3 243.0 84.2昼 578 229 449 7732 84.5 268 4.5 1219.5 28.5夕 451 273 397 6722 57.5 168 3.5 602.0 39.0計 ― ― ― 21278 194 516 ― 2064.5 ―休日朝 253 77 158 2229 40 41 3 123.0 54.3昼 153 69 92 1287 61 97 4.5 436.5 13.2夕 122 62 85 1244 47 64 3.5 224.0 19.4計 ― ― ― 4760 148 202 ― 783.5 ―６別紙第１－２令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ６月平日朝 564 301 393 8523 68 68 3 204.0 125.3昼 683 311 411 9211 96 309 4.5 1390.5 29.8夕 522 268 383 8302 76 148 3.5 518.0 56.0計 ― ― ― 26036 240 525 ― 2112.5 ―休日朝 434 168 259 2078 24 33 3 99.0 62.9昼 555 89 183 1555 36 68 4.5 306.0 22.8夕 483 82 202 1534 27 52 3.5 182.0 29.5計 ― ― ― 5167 87 153 ― 587.0 ―令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ７月平日朝 422 244 345 6492 62 68 3 204.0 95.4昼 486 221 361 7415 90 284 4.5 1278.0 82.3夕 444 242 345 6643 70 164 3.5 574.0 40.5計 ― ― ― 20550 222 516 ― 2056.0 ―休日朝 222 161 178 1974 30 41 3 123.0 48.1昼 171 79 96 1065 47.5 90 4.5 405.0 11.8夕 162 79 97 1085 35.5 43 3.5 150.0 25.2計 ― ― ― 4124 113 174 ― 678.0 ―７別紙第１－３令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ８月平日朝 451 301 337 5467 51 68 3 204.0 80.3昼 472 303 391 6211 72 233 4.5 1048.5 26.6夕 391 299 350 5545 58 136 3.5 476.0 40.7計 ― ― ― 17223 181 437 ― 1728.5 ―休日朝 271 79 163 2465 46 61 3 185.0 40.4昼 175 60 98 1499 68.5 114 4.5 405.5 13.1夕 248 61 111 1609 53.5 79 3.5 293.5 20.3計 ― ― ― 5485 168 254 ― 884.0 ―令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ９月平日朝 544 132 366 8118 62 123 3 222.0 66.0昼 576 146 409 8842 98 280 4.5 1260.0 31.4夕 453 103 345 7593 75 173 3.5 605.5 43.2計 ― ― ― 24553 235 527 ― 2087.5 ―休日朝 241 79 179 1443 23 37 3 111.0 39.0昼 222 85 135 1102 34 96 4.5 432.0 11.4夕 232 76 129 1043 26 60 3.5 210.0 17.3計 ― ― ― 3588 83 193 ― 753.0 ―８別紙第１－４令和７年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１０月平日朝 406 305 313 6301 59 81 3 243.0 77.7昼 515 237 404 8132 88 278 4.5 1251.0 29,2夕 397 181 305 6183 69 164 3.5 574.0 37.7計 ― ― ― 20616 216 523 ― 2068.0 ―休日朝 311 86 144 1629 32 41 3 135.0 39.7昼 283 82 132 1459 48 82 4.5 378.0 17.7夕 274 79 127 1409 38 67 3.5 241.5 21.0計 ― ― ― 4497 118 190 ― 754.5 ―令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１１月平日朝 450 301 336 5567 55 68 3 204.0 81.8昼 472 303 397 6232 75 237 4.5 1066.5 26.2夕 389 289 342 5541 56 136 3.5 476.0 40.7計 ― ― ― 17340 186 441 ― 1746.5 ―休日朝 270 81 166 2461 44 53 3 159.0 46.4昼 173 63 95 1478 68 112 4.5 504.0 13.1夕 228 64 109 1620 53 79 3.5 276.5 20.5計 ― ― ― 5559 165 244 ― 939.5 ―９別紙第１－５令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１２月平日朝 453 306 338 5487 52 68 3 204.0 80.6昼 470 305 391 6231 76 213 4.5 958.5 29.2夕 399 299 352 5537 57 138 3.5 483.0 40.1計 ― ― ― 17255 185 419 ― 1645.5 ―休日朝 272 81 168 2459 45 62 3 186.0 39.6昼 176 62 99 1478 67.5 111 4.5 499.5 13.3夕 239 61 105 1589 52.5 78 3.5 273.0 20.3計 ― ― ― 5526 165 251 ― 958.5 ―令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ１月平日朝 499 347 432 8218 47 114 3 342.0 72.0昼 509 233 382 7477 70 222 4.5 999.0 33.6夕 494 316 430 8242 54 133 3.5 465.5 61.9計 ― ― ― 23937 171 469 ― 1806.5 ―休日朝 259 115 137 1618 45 36 3 113.0 44.9昼 261 84 123 1502 67 106 4.5 484.0 14.1夕 238 84 120 1443 51 88 3.5 311.0 16.3計 ― ― ― 4563 163 230 ― 908.0 ―１０別紙第１－６令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ２月平日朝 425 242 266 5499 59 79 3 237.0 69.6昼 526 211 335 6632 88 273 4.5 1228.5 24.2夕 448 184 273 5515 68 163 3.5 570.5 33.8計 ― ― ― 17646 215 515 ― 2036 ―休日朝 281 75 103 967 44 29 3 87.0 33.3昼 235 65 113 1059 62 73 4.5 328.5 14.5夕 336 65 92 883 50 60 3.5 210.0 14.7計 ― ― ― 2909 156 162 ― 653.5 ―令和６年度月 区分食数現場責任者(人・時)作業員作業員１人当たり食数Ａ÷Ｂ最大値(食)最小値(食)平均値(食)合計(食)Ａ作業人員(人)Ｂ１人当たりの作業時間(時)Ｃ総作業時間(人・時)Ｂ×Ｃ３月平日朝 436 173 312 6944 62 88 3 264.0 78.9昼 546 162 365 7942 88 291 4.5 1309.5 27.2夕 506 162 324 7122 68 181 3.5 633.5 39.3計 ― ― ― 22008 218 560 ― 2207.0 ―休日朝 111 76 82 842 49 35 3 105.0 24.0昼 94 69 70 766 68 77 4.5 346.5 9.9夕 101 63 71 732 53 57 3.5 199.5 12.8計 ― ― ― 2040 170 189 ― 651.0 ―１１別紙第２金沢駐屯地隊員食堂における食器洗浄人員の配置(基準)１２シンク 食器洗浄機 食器消毒保管庫流洗流 格人員 総人員2 1 14主な任務等現場責任者(全般指示、 食器格納)食器等を食器洗浄機に流し込むシンク内の食器の素洗い格流 洗１３」別紙第３「(食器洗浄及び清掃作業)年間を通じて必要となる消耗品のリスト(基準)」No 使用区分 品 名 備考1 衛生消耗品用 クイックロン薬剤 年間１台８０枚基準(６台)2 作業従事者個人用 個人用被服帽子・ユニホーム・エプロン・マスク・履物等3 作業従事者個人用 使い捨て手袋4 作業従事者個人用 爪ブラシ5 食器洗浄用 スポンジたわし6 食器洗浄用中性洗剤、弱アルカリ性洗剤7 食器洗浄用 クレンザー8 食器洗浄用 油用食器洗剤9 食器洗浄用 除菌漂白剤10 食器洗浄器具清掃用 食器洗浄器用洗剤11 食器洗浄器具・卓上清掃用 消毒用アルコール洗浄後消毒、食卓・卓上品・椅子消毒12 卓上清掃用 タオル、布巾13 卓上清掃用 洗濯用洗剤 タオル、布巾用14 食堂・食器洗浄室清掃用 ほうき15 食堂・食器洗浄室清掃用 デッキブラシ16 食堂・食器洗浄室清掃用 バケツ17 食堂・食器洗浄室清掃用 水切り18 食堂・食器洗浄室清掃用 モップ19 官民共用 アルコール消毒液 厨房入口、トイレ等20 官民共用 手洗い石鹸液 厨房入口、トイレ等21 官民共用 ペーパータオル 厨房入口、トイレ等22 官民共用 トイレットペーパー トイレ等※19から22は官民共用となるため、作業従事者数を基準とし、官と要調整分任契約担当官陸上自衛隊金沢駐屯地殿「給食業務部外委託・食器洗浄及び清掃作業部外委託」の入札に関し、を代理人と定め入札に参加致します。 入札及び契約心得及び標準契約書の契約条項を承諾のうえ入札します。 当社(私(個人の場合)、当団体(団体の場合))は、暴力団排除に関する誓約書に定める事項について誓約いたします。 住 所社 名代 表 者 名担 当 者担当者連絡先令和 年 月日１月２月３月合計額１１月１２月９月１０月７月８月５月６月月別 給食業務部外委託 食器洗浄及び清掃作業部外委託 計４月 入 札 書分任契約担当官陸上自衛隊金沢駐屯地第３３６会計隊長 山﨑 誠￥ (消費税抜き)業者各位市場価格の調査にご協力願います。 提出期限：令和８年１月２０日(火)１５００1 人件費及び勤務体制時間単価※１ 円(作業１時間当たり)※２円(作業１時間当たり)※１ 第２項以降に係る経費を除いた単価※２ 募集上、深夜早朝(22時～５時)、土・日・祝日割増が必要な場合は、単価区分の追加可能人数(人)日数(日)調理師※４作業従事者調理師作業従事者調理師作業従事者調理師作業従事者調理師作業従事者調理師作業従事者①※３ シフトが３コ区分でない場合は追加・削除可能※４ 調理師・作業従事者以外の区分が必要な場合は追加可能(正社員等)※５ 月額での給与体系である場合は、月額である旨明確にしたうえで記入可能2 交通費・賞与等 項 目人数(人)月数(月)②※ 賞与等がある場合は追加可能3 一式 円 ③調理師 作業従事者4 一式 円 ④5 衛生管理費 一式 円 ⑤ 衛生管理費(内 訳)人数(人)回数(回)菌検索※健康診断費クリーニング※ その他仕様書上の衛生管理を実施するために必要な項目があれば追加可能6 その他 一式 円 ⑥7 一般管理費 ％ 円 ⑦※ 上記１から６の費用を含まない(二重計上とならない)率、金額介護保険給食業務の部外委託市場調査票合計額(円)適用人数(人)合計額(円)合計額(円)※ 該当がある場合には必ず項目、数量、金額の内訳を示すこと下記①～⑦の合計各種保険料等1人当たりの金額(円)給食業務の部外委託 計 円 ※税抜き消耗品(被服費を含む、リスト参照)夕ｼﾌﾄ休 日(土・日・祝日)合計項 目 調理師資格保有者朝ｼﾌﾄ昼ｼﾌﾄ 作業従事者平 日朝ｼﾌﾄ※３昼ｼﾌﾄ夕ｼﾌﾄ保険料率(％)(事業者負担分のみ)1人当たりの金額(円)1人あたりの作業時間(時間)項 目その他( )子ども・子育て拠出金労災保険雇用保険厚生年金保険健康保険令和 年 月 日業者各位市場価格の調査にご協力願います。 提出期限：令和８年１月２０日(火)１５００1 人件費及び勤務体制時間単価※１ 円(作業１時間当たり)※２※１ 第２項以降に係る経費を除いた単価※２ 募集上、深夜早朝(22時～５時)、土・日・祝日割増が必要な場合は、単価区分の追加可能人数(人)日数(日)朝ｼﾌﾄ※３昼ｼﾌﾄ夕ｼﾌﾄ朝ｼﾌﾄ昼ｼﾌﾄ夕ｼﾌﾄ①※３ シフトが３コ区分でない場合は追加・削除可能2 交通費・賞与等 項 目人数(人)月数(月)②※ 賞与等がある場合は追加可能3 一式 円 ③調理師 作業従事者4 一式 円 ④5 衛生管理費 一式 円 ⑤ 衛生管理費(内 訳)人数(人)回数(回)菌検索※健康診断費クリーニング※ その他仕様書上の衛生管理を実施するために必要な項目があれば追加可能6 その他 一式 円 ⑥7 一般管理費％ 円 ⑦※上記１から６の費用を含まない(二重計上とならない)率、金額食器洗浄・清掃業務の部外委託市場調査票※該当がある場合には必ず項目、数量、金額の内訳を示すこと各種保険料等消耗品(被服費を含む、細部は仕様書参照)保険料率(％)(事業者負担分のみ)項 目合計平 日休 日(土・日・祝日)食器洗浄・清掃業務の部外委託 計 円 ※税抜き下記①～⑦の合計作業従事者項 目合計額(円)合計額(円)合計額(円)適用人数(人)1人あたりの作業時間(時間)健康保険1人当たりの金額(円)1人当たりの金額(円)その他( )子ども・子育て拠出金労災保険雇用保険厚生年金保険介護保険令和 年 月 日